Kapsas on paljude Saksa retseptide põhikoostisosa, alates salatist ja supist kuni salatite ja lisanditeni. Riigi hapukapsas on tuntud kogu maailmas, kuid mitte kõigile ei meeldi selle hapukus. Kasutades toodangu punast sorti, ei ole Saksa kapsaroog nii hapu kui selle kuulus sugulane. Selle põhjuseks on riivitud õunte ja siidriäädika lisamine, mis loovad rohkem magushapu efekti ja muudavad roa lõpuks sügava lilla või punase varjundi.
Kuna kapsas tähendab saksa keeles kraut või kohl, nimetatakse saksa kapsast sageli rotkohliks või “punaseks kapsaks”. Võimalikult tumeda värvuse saamiseks lõigatakse koostisosad võimalikult peeneks viiludeks või riiviks. See kehtib eriti punase kapsa kohta, mis tuleks poolitada, eemaldada südamik ja seejärel peeneks hakkida, et tagada selle pigmentatsiooni ühtlane jaotumine kogu roas.
Kui seemned välja arvata, on roa oluline osa ühe õuna riivimine iga kapsapea kohta. Enamik inimesi kasutab punaseid õunu värvuse tõttu, kuid rohelised õunad annavad täiendava hapukuse elemendi. Mõned kokad lisavad sellele segule enne kääritamise algust ka magusa sibula laaste, samuti mõned söestunud peekonitükid, mis lisavad soolase efekti.
See rätik hautub keskmisel kuumusel magusas äädika, vee, suhkru ja mõne maitseaine vannis vähemalt pool tundi ning vesi lisatakse siis, kui see hakkab aurustuma. Seda tuleks hoida kaetud, välja arvatud aeg-ajalt segades. Ligikaudne kombinatsioon ühe pea punase kapsa kohta on võrdsetes osades 0.5 tassi (118 ml) vett, siidriäädikat ja suhkrut ning näpuotsaga vürtse, nagu nelk, pipar ja isegi loorberileht. See loob sügavpunase vedeliku, mis peaks kiiresti käärima ja värvima saksa kapsast.
See tavaline lisand eemaldatakse tulelt, kui köögiviljad on kaotanud igasuguse krõmpsuvuse, kuid säilitavad siiski oma õrnuse. Loorberileht eemaldatakse ja seejärel võib küpsetusprotsessi lõpus lisada veidi punast veini või sidrunimahla, et lisada kibedust ja hapukust. Kui saksa kapsas vajab veidi paksendamist, poleks natuke jahu või maisitärklist enneolematu. Magusamate versioonide puhul jäetakse vein sageli välja, eelistatakse sulavõid, mis vahustatakse õhuliseks ja valatakse kõige lõpetamiseks sidrunimahlaga.