Saag paneer on India roog, mis on valmistatud spinati ja juustuga. Traditsiooniliselt süüakse seda koos India lameleibadega, nagu naan ja roti, ning see on väga levinud pakkumine India restoranide menüüdes ja India kodudes. Saag paneeri on väga lihtne ka kodus valmistada, olenemata sellest, millises maailma otsas see ka poleks, ja seda saab valmistada mitmel erineval viisil, alates väga lihtsast versioonist kuni keeruka saagpaneerini koos erinevate maitseainetega.
Traditsiooniliselt valmistatakse seda rooga teatud tüüpi juustust, mida tuntakse paneerina. Paneer on pehme juust, mis on kalgendatud sidrunimahlaga, mitte laabiga, muutes selle taimetoiduks. Saag paneeri jaoks lõigatakse juust kuubikuteks ja praetakse nii, et see oleks pealt krõbe ja seest pehme, kergelt sulanud. Olenevalt koka maitsest võib ka paneeri rooga segada, et saada kreemjasem variant.
Lisaks spinatile ja juustule sisaldab saag paneer tavaliselt ka sibulat ja soola. Roale võib lisada muid vürtse, nagu lambalääts, cayenne, ingver, küüslauk ja tšilli ning tavaliselt viimistletakse see sidrunimahlaga, et lisada hapukas maitse. Mõnele kokale meeldib ka enne serveerimist kreemise tekstuuri parandamiseks roale jogurtit niristada.
Mõnele kokale meeldib ainult spinati asemel kasutada segatud rohelisi. Sinepirohelist kasutatakse tavaliselt osa spinati asendamiseks ja kasutada võib ka muid lehtköögivilju, nagu lehtkapsas, mangold või kaelus. Olenevalt koka maitsest võib rohelised roa serveerimisel jätta peeneks hakitud kujule või püreestada rohelised paksuks kreemiks. Kreemjat saag paneerit on tavaliselt lihtsam süüa ja käsitseda.
Saag paneeri valmistamiseks alustavad kokad juustu praadimisega, keerates seda, et see oleks igast küljest praetud. Seejärel jäetakse juust kõrvale nõrguma, samal ajal kui sibulad lastakse pannil pruunistuda, soovi korral koos küüslaugu ja ingveriga. Kui sibul on hakanud pehmenema, võib lisada soovitud vürtsid ja visata enne hakitud värske või külmutatud spinati lisamist. Segu keedetakse, kuni spinat pehmeneb, ja seejärel maitsestatakse. Kui roog maitseb, võib juustu tagasi lisada, et saaks serveerida saagpaneeri, või maitsenõuetele mittevastava saagpaneeri puhul maitsestamist kohandada. Püreestatud versiooni puhul võib juustu vastavalt isiklikule maitsele lisada kas enne või pärast püreestamise toimumist.