Runza võileib on teatud tüüpi bierock-küpsetis, mida sageli täidetakse liha ja hapukapsaga. Bierocki küpsetised pärinevad Ida-Euroopast ja arvatakse, et need loodi Venemaal 1900. aastate alguses. Seejärel võtsid inimesed Saksamaal need kiiresti omaks. Sõna “bierock” pärineb venekeelsest sõnast pirozki, mida kasutatakse iga soolase täidisega täidetud saia või kukli kohta. Saksa bierocki tõid USA-sse ja Kanadasse 19. sajandi lõpus Volga-sakslased, Volga jõe ääres elanud etniline rühm. Runza võileiba võib pidada ka teiste populaarsete taskuvõileibade eelkäijaks.
Runza võileiva kuju sõltub selle valmistamise kohast ja sellel võib olla palju erinevaid vorme. Näiteks Kansases võib see välja näha nagu kukkel, kuid Nebraskas võib eelistatud kuju olla ristkülikukujuline. Taskuvõileiva valmistamiseks kasutatav tempermalmist tainas võib olla mis tahes pärmitaigna retsept või eelvalmistatud tainas, mida saab osta kohalikust poest.
Täidise valmistamiseks vajab kokk ainult liha, sibulat, hapukapsast ja vürtse. Tavaliselt sibul tükeldatakse ja praetakse läbipaistvaks. Kui sibul on valmis, lisatakse pannile hapukapsas ja keedetakse pehmeks. Veisehakkliha pruunistatakse tavaliselt teisel pannil ja lisatakse seejärel sibulasegule koos kasutatavate vürtsidega. Tainas rullitakse plaadiks, lõigatakse soovitud kujuliseks ja keeratakse osa täidisest ümber. Seejärel küpsetatakse runza võileib ahjus kuldpruuniks.
Runza võileivatäidise jaoks on palju erinevaid retseptivariante. Mõned kokad kasutavad veiseliha asemel sealiha, teised aga nende kahe segu. Mõnikord kasutatakse hapukapsa asemel kapsast või isegi kapsasalatit.
Retseptides võib täidise sidumiseks kasutada ka mune, sest see, mis muna ei kasuta, on üldiselt lahtisema konsistentsiga. Ühe või kahe muna lisamine aitab täidisel söömise ajal koos püsida. Juustu kasutatakse mõnikord ka maitse lisamiseks, samuti täidise sidumiseks ja liikvel olles söömise hõlbustamiseks.
USA-s avati Nebraskas esimene runza võileivapood pärast Teist maailmasõda. Võileib oli töölistele lõunaks serveerimiseks käepärane toit, sest see on kiire ja mugav. Pood oli nii edukas, et alustas frantsiisirestoranide avamist 1970. aastatel. Sellest ajast alates on roog Ameerika Ühendriikides aeglaselt levinud ja populaarsust kogunud.