Roulade on prantsusekeelne termin, mis tähendab “rullitud” ja viitab toiduainete perekonnale, mis pole üllatav, et rullitakse. Roulaadid võivad olla magusad või soolased ning neid on väga erinevates vormides, alates vegan-hõrgutistest kuni liharikaste ekstravagantsete roogadeni. Osadel turgudel ja delikates on juba valmis rulaadid, samuti on võimalik rulaadi valmistada ka kodus, kokkadele, kellele meeldib oma koostisainete üle rohkem kontrolli omada. Need toidud on pakkumiseks ka mõne restorani menüüs.
Rulaadi valmistamiseks vajavad kokad täidise ümber rullimiseks ainet. Liha kasutatakse tavaliselt soolaste rulaadide rullimisel, kuid võimalik on kasutada ka kondiitritooteid, kooke, sushi norisid ja paljusid muid koostisosi. Põhimõtteliselt saab seda rulaadi valmistamiseks kasutada seni, kuni seda saab rullida. Täidised on samuti üsna mitmekesised, sõltuvalt sellest, millist rulaadi valmistatakse, ja need võivad sisaldada selliseid asju nagu metsik riis, röstitud köögiviljad, maitsestatud liha, juustud ja leivatäidised.
Klassikalises liharulaadis pehmendatakse liha enne köögiviljadest, riivsaiast ja mõnikord ka muust lihast või mereandidest valmistatud täidise ümber rullimist. Kui koostisosad on kokku rullitud, sõrestatakse või kinnitatakse need kokku, et rulaad ei kaotaks oma kuju enne pruunistamist ja seejärel hautamist või röstimist, olenevalt koka maitsest. Võite kuulda ka liharulaadi, mida nimetatakse braciolaks või paupietiks.
Taimetoitlastele võib seitani kasutada liharulaadi taimetoitlase versiooni mähkimiseks ning täidis võib sisaldada köögiviljasegu, tofut või tempehit. Olenemata sellest, kas see on taimetoitlane või mitte, serveeritakse soolast rulaadi tavaliselt kastme või mõne muu kastmega, mis on mõeldud rulaadi maitse tugevdamiseks. Magusaid kastmeid, nagu jõhvikatarretis, apelsinikaste või piparmündikaste, saab maitsekontrasti loomiseks kasutada ka soolaste rulaadidega.
Magusad rulaadid valmistatakse tavaliselt rullbiskviidist või kondiitritoodetest, rullides ümber pehme täidise, näiteks moosi või kondiitrikreemi. Tarretisrullidel ja muudel rullitud magustoitudel tekib rattakujuline muster, mis mõnele inimesele tundub üsna esteetiliselt meeldiv, eriti magustoidukastmega riietatuna. Kondiitritoodetest saab valmistada ka soolaseid rulaadi, mille täidis valmistatakse magusa komponendi asemel lihast või köögiviljast.