Lesta on hinnatud selle magusa, maheda maitse ja helbelise tekstuuri poolest. Broiling lest on valmistusviis, mis kipub rõhutama kala õrna maitset. Paljud eelistavad küpsetatud lesta, sest see on kiire ja lihtne. Protsess ühendab ka kalade looduslikud maitsed ja toitained.
Ühena umbes 300 lestaliigist on lest populaarne, kuna sellel pole rasket kalamaitset. Lestaliike on palju, sealhulgas suvine lest, lõunalest ja merikeel. Kuigi lesta ennast nimetatakse mõnikord merikeeleks, pole see nimetus tingimata õige. Kuigi kõik merikeelekalad, nagu ka inglise merikeel, kuuluvad lestaliikide hulka, ei loeta kõiki lestasid tehniliselt merikeeleks.
Lesta valmistamisel kasutavad kokad erinevaid toiduvalmistamistehnikaid. Kuid selle maheda maitse tõttu valivad nad tavaliselt hoolikalt meetodi, mis ei jäta kala maitset üle. Ahjus küpsetatud lest on üks küpsetusviis, mis mitte ainult ei säilita õrna maitset, vaid rõhutab seda ka.
Praetud lesta välisküljel on tavaliselt kergelt pruunistunud koorik ning niiske ja helbeline keskosa. Kui kokk lesta fileerib, mis tähendab, et kala lihalt on luud eemaldatud, asetab ta selle madalale ahjubroilerile sobivale pannile. Paljud kokad pintseldavad kala oliiviõliga, mis muudab kalale naturaalses mahlas suletuna krõbedama kooriku. Enne toiduvalmistamist võivad kodukokad kalale puistata maitseaineid ja vürtse, nagu sidrun, küüslauk või ürtidega maitseaine. Mõned kasutavad hõredat riivsaia või jahukatet, et anda lestale ahjus praetud maitse, lisamata praadimisel tekkivat rasva ja kaloreid.
Et lest oleks korralikult küpsenud, asetavad kokad panni leegist umbes kolm tolli (umbes kaheksa cm) allapoole. See hoiab ära välispinna põlemise enne, kui sisemus on täielikult tehtud. Ajastus on küpsetatud lesta puhul oluline ja üldiselt ei tohi lamedat fileed broileri alla jätta kauemaks kui viieks kuni kaheksaks minutiks. Kui lest on korralikult tehtud, on see väljast kergelt krõbe, pehme valge keskosaga, mis peaks kahvliga kergesti ketenema.
Teine meetod küpsetatud lesta valmistamiseks on täidise, näiteks krabiliha täidise, määrimine fileele ja rulli keeramine. Seejärel katavad kokad rullile kerge õli- või võikatte koos muude vürtsidega ja asetavad selle broileri alla. Sageli nimetatakse seda täidisega lestaks ja selle valmistamismeetodi valmimine võtab kauem aega kui lame filee. Tulemuseks on lesta magusa maitse segunemine üldiselt tugevama täidise maitsega ning paljud peavad seda päris delikatessiks.
Toitumisaspektist rääkides on küpsetatud lest iseenesest ideaalne toit neile, kes jälgivad oma rasva- ja kaloritarbimist. 4 untsi (umbes 113 grammi) portsjon sisaldab umbes 130 kalorit, vähem kui 2 grammi rasva ja umbes 27 grammi valku. Loomulikult varieeruvad need arvud sõltuvalt sellest, kas filee on täidetud ja kui palju õli, võid või muid maitseaineid toiduvalmistamisel kasutatakse.