Röstitud kohv on kohviubade olek, mida kasutatakse populaarse kohvina tuntud joogi valmistamiseks. Pärast ubade röstimist need jahvatatakse ja ubadele maitse saamiseks valatakse peale vett. Erinevate kohvimasinate jaoks kasutatakse erinevaid jahvatusi ja erinevaid populaarseid pruulimismeetodeid, mis toodavad erineva kangusega kohvijooke.
Toores kohviubades on kõik samad komponendid nagu röstitud kohvil, kuid sellel kujul on neil vähe maitset. Oad sisaldavad kofeiini, valku, happeid, suhkruid, rasvu ja tärklist. Röstimisel jäävad need omadused puutumata, kuid keemilised muutused lisavad ubadele tihedust, aroomi, maitset ja erinevaid värve, mis on koristamisel rohelised. Röstimisprotsessi kuumus paneb ubadest ka eritama õli, mis intensiivistab kohviubade aroomi ja maitset.
Kuna toorkohv rikneb palju kiiremini kui röstitud kohv, röstitakse oad tavaliselt kohalikus ettevõttes varsti pärast nende korjamist. Kuigi on üsna tavaline, et kohvisõbrad jahvatavad oma oad ise, on mugavuse huvides üsna haruldane, et inimesed ise ube röstivad. Kodukasutuseks on saadaval mõne kaubamärgiga arvutipõhiseid trummelröstijaid, kuid paljud tõelised kohvisõbrad kasutavad endiselt vanemaid meetodeid, nagu röstimine ahjus malmpottides või leekide või söe kohal pöörlevates raudtrumlites. Kui röstitud oad hoitakse korralikult pimedas ja jahedas ruumis, säilivad need värskena kuni ühe kuu.
Kohviubade röstimisaeg mõjutab dramaatiliselt nende maitset. Mida lühem röst, seda teravam on maitse. Lühemad röstitud oad on ka heledamat värvi kui tugevalt röstitud oad. Kui oad on röstitud sügava pruuni värvini, on maitse rikkalikum ja täidlasem; kui neid röstitakse peaaegu kõrbemiseni, omandavad nad iseloomuliku söestunud maitse. Vastupidiselt levinud arvamusele on tumedalt röstitud sortidel – õlise välimusega ubadel – vaatamata nende rikkalikumale maitsele vähem kofeiini kui kergelt röstitud ubades.
Röstimisastmed põhinevad röstimisaegadel. Alates madalast kuni kõrge röstimisajaga röstitud kohvi klassid on järgmised: kaneel, Ameerika hele, linna keskmine, täis-linna, prantsuse espresso, itaalia tume, prantsuse ja hispaania kohv. Lisaks röstimisajale mõjutab kohviubade maitset oluliselt nende päritolu. Erinevates kasvupiirkondades on erinev pinnas ja kliima, mis mõlemad aitavad oluliselt kaasa ubade maitsele.
Kaneelispraad on kerge, röstitud teravilja maitsega. Full-city on tumedam ja šokolaadise või karamellise alatooniga, prantsuse-espresso aga veelgi tumedam ja oad õlised. Kaks kõige tumedamat ja õlisemat rösti on itaalia-tume prantsuse ja hispaania, kusjuures viimase maitses on tunda söet.