Rosmariini focaccia on focaccia populaarne variatsioon, suhteliselt lame rikkalik leib, mida seostatakse Itaalia köögiga. Focacciat on Itaalias nauditud sajandeid ja paljud peavad seda tänapäeva pitsa eelkäijaks. Oma lõhnava aroomi ja terava maitsega on rosmariini focaccia väike variatsioon traditsioonilistest focaccia retseptidest, mida saab kasutada võileibade valmistamiseks või lihtsalt nautida omaette. Rosmariini focaccia valmistamine hõlmab lihtsa taigna valmistamist, millele lisatakse oliiviõli ja millele lisatakse värske või kuivatatud rosmariini oksi.
Traditsioonilist focacciat võib pidada vastuolude leivaks: see on ühtaegu tasane ja õhuline, pehme ja koorik, lihtne ja rikkalik. See on olnud Itaalia köögi tavaline osa sajandeid, kuigi mõned toiduajaloolased usuvad, et selle päritolu võib tegelikult pärineda iidsetest kreeklastest. Kuna traditsiooniline focaccia koosneb vaid mõnest suhteliselt odavast koostisosast, nimelt jahust, veest, soolast ja väikesest kogusest pärmist, peeti seda kunagi vaeste toiduna. Alates 21. sajandist on focacciat aga laialdaselt hinnatud kui lihtsat, kuid samas rahuldust pakkuvat leivavormi ning pagariärid, restoranid ja kodukokad Itaalias ja välismaal pakuvad sellest nii traditsioonilisi kui ka kohandatud versioone. Paljud kuulutavad seda isegi tänapäevase pitsa eelkäijana.
Traditsioonilise focaccia üks populaarsemaid variante on rosmariini focaccia. See leib on väga sarnane originaalile, välja arvatud see, et selle pealispind on täpiline värske või kuivatatud rosmariini okstega, mis on enne küpsetamist tainasse pressitud. Kuigi rosmariini lisamine võib tunduda traditsioonilise focaccia retsepti väikese pöördena, annavad ürdid valmis leivale tugevalt lõhnava aroomi ja terava, kirbe maitse. Rosmariini focacciat võib määrida tapenaadi või muude dipikastmetega, kasutada võileibade valmistamiseks või lihtsalt nautida niisama. Mõned kokad otsustavad rosmariini focacciale lisada täiendavaid koostisosi, näiteks punast sibulat, kuigi puristid väidavad, et liiga paljude lisanditega lisamine surub leiva pitsa territooriumile.
Rosmariini focaccia valmistamine hõlmab lihtsa taigna valmistamist veest, jahust, pärmist ja soolast. Krõbeda põhja ja rikkaliku maitse loomiseks panevad mõned kokad selle taina pannile, millele on lisatud kiht oliiviõli. Kui tainas on pannile paigutatud ja kerkima lastud, surutakse selle pinnale rosmariinioksad. Tihtipeale pintseldatakse tainas oliiviõliga ja puistatakse üle meresoolaga. Lõpuks küpsetatakse, jahutatakse ja nauditakse.