Roheline küüslauk on noor küüslauk, mis koristatakse enne, kui nelk on hakanud küpsema. Saadud juurvili meenutab talisibulat, sügavroheline vars ja kahvatuvalge sibul. Tihti leiab teda kevaditi müügilt taluturult ja seda saab suhteliselt lihtsalt ka kodus kasvatada.
Tavalisel küüslaugu kasvatamisel koristatakse seda siis, kui maapinnast nähtav varre alumine osa hakkab pruunistuma. Küüslaugu sibul on diferentseerunud küüslauguküünteks ja see on kuivatatud nii, et see säilib ladustamisel. Tavaliselt koristatakse küüslauku suve keskel. Rohelist küüslauku seevastu koristatakse enne, kui taim on küps. Varred on endiselt täiesti rohelised, tavaliselt umbes ühe jala (30 cm) pikkused, ja sibul meenutab pigem rohelise sibula oma, mitte segmenteeritud küüslaugupead.
Rohelise küüslaugu maitse on endiselt küüslaugune, kuid palju mahedam, vähem mõrkja hambumusega. Küpsetamisel muutub küüslauk magusaks, andes roale uue sügavuse kihi. Kasutada võib kogu taime, ka lehti. Mõned kokad kasutavad seda küpse küüslaugu või talisibula asemel lemmikroa maitse muutmiseks, teised aga leiutavad selle maheda maitse esiletoomiseks täiesti uusi roogasid. Seda saab kasutada nii toorelt kui ka küpsetatult mitmesugustes köökides.
Mõnikord kasutatakse rohelise küüslaugu, sealhulgas kevadise küüslaugu ja beebiküüslaugu turustamiseks muid nimetusi. Kõigil juhtudel peate valima tugevad krõbedad varred, mis ei paista närbunud, ning kontrollige, kas küüslaugul pole hallitust ega hallitust. Küüslauku võib enne kasutamist hoida külmkapis kolm kuni viis päeva ja see ei parane nagu tavaline küüslauk, seega kasutage see kindlasti ära.
Rohelise küüslaugu kasvatamiseks eraldage aias väike lapike, kuhu istutada küüslaugu seemned, eriti kvaliteetsetelt taimedelt korjatud küüslauguküüned. Küüslauku saab kasvatada ka toidupoest ostetud küünest, kuid paljud aednikud eelistavad seemneküüslaugu pakutavat paremat kvaliteeti. Istutage nelk sügisel või kevadel, olenevalt sellest, kas talv on külm või mitte, ja multšige küüslauk hästi, et kaitsta seda külmumise eest. Korjake saaki hiliskevadel ja nautige.