Roheline kaste võib olla ükskõik milline rohelist värvi kastmed Itaaliast, Saksamaalt, Prantsusmaalt, Argentinast või Mehhikost. Euroopa ja Argentiina variandid võlgnevad oma rohelise värvi retseptis kasutatud suurele hulgale ürtidele, Mehhiko variandid on aga rohelised tomatite ja tšillipipra kasutamise tõttu. Rohelist kastet kasutatakse tavaliselt maitseaine või dipikastmena.
Itaalia rohelist kastet ehk salsa verdet valmistatakse tavaliselt peterselli, kappari, küüslaugu, sibula, äädika, oliiviõli ja anšoovistega. Segule võib lisada täiendavaid koostisosi, näiteks sinepit või kuubikuid. Traditsiooniliselt hakitakse koostisained peeneks ja segatakse käsitsi. Itaalia salsa verde on mitu varianti ja need on Itaalia köögis laialt levinud.
Rohelise kastme prantsusekeelse versiooni soe verte au pain juured on itaaliakeelses versioonis. Põhiretsept on sarnane ja kaste valmistatakse umbes samamoodi. Prantsuse roheline kaste võib olla ka estragoni, peterselli, salvei ja sidruniga maitsestatud majonees. Nagu itaaliakeelses versioonis, on retseptil palju erinevaid variante.
Saksa köögis valmistatakse rohelist kastet tavaliselt kreemja paksu jogurti, munade, peti- või hapukoore ja mitmete värskete ürtide põhjal. Kasutatavate ürtide hulka võivad kuuluda kurgirohi, hapuoblikas, kress, kirss, murulauk, petersell, salatipõletus, till ja spinat, kui nimetada vaid mõnda. Saksa rohelist kastet ehk grüne soße serveeritakse sageli kartuli ja liha kõrvale.
Chimichurri, omamoodi Argentina roheline kaste, kasutatakse eelkõige grill-liha marinaadina ning põhiretsepti variatsioone leidub kõikjal Ladina-Ameerikas. Põhiretseptis kasutatakse peterselli, oliiviõli, küüslauku, tšillipipart ja äädikat, kuigi variatsioonid võivad sisaldada loorberilehti, koriandrit, paprikat või tomateid. Chimichurri punaseks variatsiooniks kasutatakse tomateid ja punast paprikat.
Rohelise kastme Mehhiko versioon, salsa verde, on valmistatud tomatillode, rohelise tšillipipra, küüslaugu, sibula ja koriandriga. Erinevalt Euroopa ja Argentina sortidest on Mehhiko salsa verde üldiselt väga vürtsikas. Seda kastet kasutatakse sageli kuumuse ja maitse lisamiseks sellistele toitudele nagu tamales, grill-liha ja tacos. Seda saab kasutada ka dipikastmena.
Mis tahes sorti rohelise kastme valmistamiseks peab kokk arvestama värskete toodete hooajalise kättesaadavusega, kuigi enamiku retseptide lai valik ja paindlikkus võimaldavad koostisosi asendada ja vajadusel katsetada. Enamik traditsioonilisi retsepte nõuab ürtide käsitsi hakkimist või hakkimist. Kui traditsioon on kiirusest vähem tähtis, võib kasutada köögikombaini või blenderit.