Roheline kartul on tavaline kartul, mis on olnud päikesevalguse käes ja mille tulemusena on see läbinud keemilise protsessi, mis kaitseb neid loomade eest. Klorofüllipigmendid tekivad kokkupuutel valguse ja sellega seotud energiaga. Samuti tekivad solaniini ja chakoniini nime all tuntud toksiinid, mis peletavad loomi, sest kartul on mõru maitsega. Need on ka ohtlikud toksiinid, mis mõjutavad rakustruktuuri ja närvisaatja atsetüülkoliinesteraasi tootmist. Tulemuseks on sageli hallutsinatsioonid ja krambid, kui alkaloidi toksiine manustatakse piisavalt suurtes kogustes.
See, kui mürgine roheline kartul on, on otseses seoses sellega, kui mürgiseks see on muutunud, sest värvimuutus ja alkaloidide kogunemine toimub sama kiirusega. Umbes 15% USA kartulisaagist visatakse ära, kuna kartul muutub roheliseks. Washingtoni osariigi ülikooli teadlaste 2005. aastal läbi viidud uuring näitas, et kartulite roheliseks muutumise kiirus oli kiirem kui mürgi kogunemine. Valge roosi, Yukon Goldi, Dark Red Norlandi ja Russet Norkotah kartuli koores oli kõige suurem mürgiste ühendite sisaldus, kuid nende tase viljalihas ei olnud ohtlikuks muutmiseks piisavalt kõrge.
Iga kartulitüüp muutus valgusega roheliseks, isegi kui see oli erineva kiirusega. Kuuepäevase perioodi muutuse määra arvutamiseks töötati välja ka hindamisskaala. Järeldus oli, et rohelist kartulit ei pruugi alati välja visata, kuid siiski on oluline võimalusel rohelised osad ära lõigata. Solaniini ja teiste kartulialkaloidide madalam tase ei ole kohe ohtlik, kuid sellel võib olla mürgine toime. Need alkaloidid püsivad kehas ka üle päeva, nii et rohelise kartuli regulaarne söömine võib põhjustada toksiinide järkjärgulist kogunemist.
Rohelise kartuli aeg-ajalt tarbimine ei ole ohtlik. Kui kartul on koristatud, kaevatakse need mullaga kaetult välja, et need ei muutuks roheliseks. Vihm võib mulla pinda õõnestada ja kartulid paljastada, mistõttu võib kartulisaak suure tormi järel ohustada. Päikesevalgus ei ole ainus, mis võib muutust põhjustada ja ka luminofoorlambid supermarketis võivad selle vallandada, nii et turult võib leida rohelisi kartuleid, mis ei pruugi just nii kohale jõudnud. Samuti on hea mõte hoida kartuleid valgusallikast eemal ka pärast koju toomist.