Kaljukala on Vaikse ookeani idaosas elava soolase vee kala turunimi. Seda kala on mõnikord ka märgistatud kui “Vaikse ookeani snapper” või “red snapper”, kasutades ära tarbijate nõudlust selle liigi järele. Tarbijad peaksid teadma, et snapper kala ei ela Põhja-Ameerika läänerannikul, kuna suurem osa sellest õrna maitsega kalast pärineb Austraaliast ja Ameerika Ühendriikide idarannikult. Kala, kes väidab end olevat snapper, ei saa olla pärit Vaikse ookeani idaosast.
Kaljukalad elavad madalas avamere vetes ning neid on erineva kuju ja suurusega. Töönduslikul eesmärgil kõige sagedamini püütavatel liikidel on tugev, lahja, valge viljaliha, mis küpseb helbeks. Sellel on väga mahe maitse ja liha on üsna mitmekülgne. Viljaliha pole aga päris nii õrn ja kergelt magus kui snapper, nii et inimesed on sageli pettunud, kui ostavad ebasobivalt märgistatud turska.
Kuna see kala on tugeva lihaga, sobib see ideaalselt grillimiseks ja praadimiseks. See toimib väga hästi ka ahjus ja aurutises ning mahedamaitseline viljaliha võtab üsna kergesti maitseaineid ja marinaate. Seda kala tuleks enne serveerimist alati testida, et veenduda, et see on täielikult küpsenud. Sellel peaks olema läbipaistmatu viljaliha, mis on samuti veidi niiske.
Selle kalaga on seotud mõned ökoloogilised probleemid, millest kohusetundlikud tarbijad võivad olla teadlikud. Paljud mereande propageerivad organisatsioonid ei soovita traalitud turska, sest traalimine võib kahjustada ookeanipõhja ja kahjustada teisi kalaliike. Õngega püütud kalad on üsna hea valik, kuigi kuna nende kalade küpsemine võtab kaua aega, on populatsioonid ülepüügi suhtes väga haavatavad.
Murettekitav on ka märgistuse pidev kuritarvitamine kalaturgudel, sest ostjad ei pruugi olla teadlikud ostetava kala tegelikust identiteedist. Paljudel turgudel “snapper” märgistusega kalad on tavaliselt muud kalaliigid ja segaduse suurendamiseks pole tursk isegi tõeline tursk. Kalaturud ei ole alati teadlikud märgistamisega seotud probleemidest, sest kui kala on müügiks tükeldatud, võib ilma geneetilise testimiseta olla raske kindlaks teha, mis liiki see on. Tarbijad, kes on mures kalade märgistamise tõesuse pärast, võivad kaaluda ainult terve kala ostmist, mida on palju lihtsam tuvastada.