Risotto on Itaalia riisiroog, mille valmistamine traditsioonilisel viisil võib olla aeganõudev. Kui see on hästi valmistatud, on see rikkaliku kreemja tekstuuriga, kusjuures iga riisitera eristub selgelt ja annab veidi näksimist, mitte pehmet või pudrust. Mõned Itaalia restoranid pakuvad risotot ja seda rooga on võimalik valmistada ka kodus. Paljud toidupoed müüvad ka karbis olevaid versioone, väites, et kokad võivad lihtsalt vett või puljongit lisada, kuigi puristid usuvad, et selle tulemuseks on halvem toode.
Risoto valmistamine on keeruline protsess. See algab riisi, sibula, ürtide ja küüslaugu praadimisega õlis, võis või nende kahe segus, kuni kõik on ühtlaselt kaetud ja kergelt läbipaistev. Seejärel valatakse peale valge vein ja segu segatakse pidevalt, kuni vein on aurustunud. Järgmisena lisatakse väikeste kogustena korraga puljong, samal ajal kui kokk jätkab riisi segamist. Kui puljong aurustub, lisatakse seda rohkem, kogu protsess võtab veini pannile jõudmisest umbes 20 minutit.
Kui riis on täiuslikult küpsenud, kergelt nätske tekstuuriga, tõmmatakse risoto tulelt ja segatakse kiiresti sisse värskelt riivjuust. Tulemuseks on kreemja maitsega ja kergelt nätske tekstuuriga roog. Tavaliselt jääb väike kogus puljongit alles ja mõned kokad lisavad risoto veelgi kreemjamaks muutmiseks veidi võid. Roog serveeritakse tavaliselt eraldi, sageli eelroana.
Täpsed risoto retseptid on erinevad. Mõned kokad lisavad pannil praadimise ajal liha, mereande või köögivilju, luues maitsvama roa. Safran on tavaliselt kasutatav ürt, kuid risoto võib sisaldada ka pune, tüümiani, peterselli ja muid koostisosi. Traditsiooniliselt valmistatakse seda Itaalia arborio riisiga, keskmise teraviljaga riisiga, mida Itaalias laialdaselt kasvatatakse.
Mõiste on tihedalt seotud itaaliakeelse “riso” või “riisiga”. Ilmselt tõid riisi Itaaliasse Lähis-Ida inimesed, varaseim risoto retsept pärineb 1500. aastatest, mis peegeldab selle roa auväärset väärtust. Roog valmistatakse peamiselt Põhja-Itaalias, kusjuures igal üksikul piirkonnal on oma traditsiooniline retsept.
Risotto on traditsiooniline roog, mille ümber on kokkade seas palju vaidlusi. Mõned kokad nõuavad, et ülalkirjeldatud hoolikas valmistamisviis on ainus “tõeline” viis selle valmistamiseks ja et mis tahes muu toiduvalmistamistehnika toob kaasa kehvema toote. Teised usuvad, et risotot tehes on võimalik paar nurka ära lõigata ja ikka täiesti esinduslik roog välja tulla.