Reshteh on pärsia sõna “nuudlid”. algselt see oli ainus sõna selles keeles, mida kasutati seda tüüpi toidu tähistamiseks ja mis ei kirjeldanud konkreetset kuju ega retsepti. Nuudleid on mitut tüüpi mida võib pidada reshtehiks, sealhulgas väga õhuke nuudliga, erinevalt inglikarva pastast. Mõnes roogas see viitab värskelt valmistatud, laiale, lame munanuudlid. Sellest nuudlist valmistatakse palju iidseid ja traditsioonilisi Pärsia roogasid, eriti need, mis tähistavad pärsia Uus aasta.
Reshteh’i toodetakse sarnaselt mis tahes muu pasta või nuudliga. See on kombinatsioon kumbki muna või vesi ja jahu, mida sõtkutakse ja rullitakse, kuni tekivad pikad gluteenikiud. Seejärel lõigatakse tainas soovitud suuruse ja kujuga tükkideks ning kui seda kohe ei kasutata, jäetakse kuivama.
Enne nõude sees kasutamist, nuudlid purustatakse tavaliselt väiksemateks tükkideks. Neid tükke praetakse, kuni need hakkavad pannil pruunistuma. Seejärel võib nuudlid lisada riisile või ülejäänud roale. Seda tüüpi ettevalmistused aga võivad teha ainult värskelt valmistatud nuudlitega.
Reshteh poloh on populaarse roa nimi, mis ühendab riisi röstitud nuudlitega. Seda serveeritakse sageli vahetult enne Norouzi, pärsia keel Uus aasta. See lihtne roog algab nuudlite röstimisega, mida siis nimetatakse reshteh poloee. Neid keedetakse vees koos riis, koos datlite ja vürtsidega, nagu safran, kurkum ja kaneel. Segu keedetakse aeglaselt ja serveeritakse koos viilutatud peale puistata mandleid.
Ash reshteh on mõnes Lähis-Ida riigis üks populaarsemaid Pärsia roogasid. Roaks on paks supp, mida “tuhk” tähendab farsi keeles. See on valmistatud ubadest, kuivatatud liha, vürtsid ja nuudlid. Koostisosad kombineeritakse ja mõnikord lisatakse jogurtit.
Eriline sümboolne tähendus on seotud reshtehiga kui seda serveeritakse kellelegi enne reisi või enne muutust. Sümboolika tuleneb nuudlite pikast kujust, mis muutub esinduslikuks the,en ohjad hobuse seljas. See sümboliseerib, et inimene võtab oma elu ohjad enda kätte.
Iraani köögis nuudlid vormitakse sageli paksudeks, pikad ribad nii need suudavad suppide ja hautiste puhul pikendada küpsetusaega. Inglikarva sorti kasutatakse peamiselt roogades, mis on kuivemaks. Reshteh võib viidata ükskõik millisele tüüp nuudlid, nii et neid on palju selle nime all saadaval olevad kujundid ja pikkused.