Reduktsioonikaste on toidule valmistatud kaste, mis kasutab pärast liha küpsetamist järele jäänud tilku ja mahla. Kuna need tilgad on sageli üsna maitsvad, on ka tekkiv kaste maitselt tihke ja kipub toitu väga hästi täiendama, kuna kasutab küpsedes toidust erituvaid mahlasid. Nendele tilgutitele lisatakse redutseeriva kastme saamiseks erinevaid koostisosi, mis ulatuvad koorest kuni balsamico äädikani, olenevalt soovitud efektist.
Vähendava kastme valmistamiseks alustavad kokad liha tavapärasest valmistamisest. Kui liha on valmis, võetakse see pannilt välja ja lastakse kastme valmistamise ajaks puhata. Tavaliselt eemaldatakse liigne rasv ära, et kaste ei oleks rasvane, ja seejärel kahekordistatakse pannil olevate tilkade mahtu, lisades selliseid koostisosi nagu puljong, koor, vein, palsamiäädikas või mahlad. Mõnel juhul võidakse koostisaineid, nagu köögivilju, enne vedeliku lisamist tilgutades korraks keeta.
Järgmisena lastakse kastmel podiseda, nii et selle maht väheneb. See vähendamine muudab kastme tihedaks ja paksuks, nii et seda saab kasutada nagu kastet. See kontsentreerib ka maitseid. Seetõttu on redutseerivad kastmed sageli väga tugeva maitsega ja enamik kokkadest kasutab neid vaid veidi, et maitse ei muutuks ülejõukäivaks. Kastme võib kastme kombel liha peale valada või seda oskuslikult niristada, et taldrik näeks välja omanäoline, olenevalt koka kalduvusest.
Kui kaste on valmis, võib selle enne toidule lisamist sõeluda, et koostisosade tükid välja suruda, või jätta selle rammusaks. Seda võib siduda ka teiste kastmete või maitseainetega, nagu võib juhtuda veinikastmega, mida serveeritakse koos mädarõika kastmega. Tarbijad saavad maitseid vastavalt soovile kihistada.
Mõned kokad nimetavad seda tüüpi kastmeid pannikastmeks, kuna seda tehakse sageli pannil, mida kasutati toidu valmistamiseks, või röstimispanni tilgad valatakse suurde kastrulisse. Mõned levinumad köögiviljalisandid redutseerivale kastmele hõlmavad näiteks kapparid sidrunikapparikastme jaoks, šalottsibul või küüslauk ja seened. Paljudel juhtudel kasutatakse kastmes veini või brändit, kuid kokad, kes eelistavad alkoholiga mitte töötada, võivad kasutada selliseid asju nagu mahl, koor, sojakaste, äädikas või puljong. Eksootilisema maitse saamiseks saab kasutada ka eristavaid lisandeid, nagu šokolaad ja wasabi.