Raita on India köögi lisandiks, mis valmib paksu jogurti segamisel erinevate puuviljade, köögiviljade ja vürtsidega. Mõned inimesed peavad seda salativormiks, teised kasutavad seda pigem maitseainena. Raita valmistamisel saab kasutada mitmesuguseid koostisosi, luues roogasid, mis ulatuvad peaaegu magusast kuni intensiivselt vürtsikani. See on Indias ja kogu maailmas väga levinud.
See roog on väga sarnane tsatsikiga, Kreeka roaga, mis kasutab ära ka jogurti teravat olemust. Mõlemal juhul on kasutatav jogurt tavaliselt tavaline, täisrasvane ja väga paks. Eriti hästi mõjub kurnatud jogurt, kuna see on ülimalt paks ja tekstuuriga peaaegu nagu pehmel juustukohupimal; mõnes India osas tuntakse raitat kohupiimavalmistisena, viidates soovitud tekstuurile.
Väljaspool Indiat on kurgi raita tõenäoliselt selle roa levinum versioon, kuigi Indias võib seda vormi olla raske leida, sest Ayurveda traditsioonis on jogurti ja kurgi kombinatsioon taunitud. Nii porgandi kui ka sibula raita on Indias levinud ning seda on võimalik leida ka banaanide, tomatite, kiivide ja paljude muude toiduainetega. Seda võib maitsestada ka selliste asjadega nagu köömned, koriander, mustad sinepiseemned, piparmünt, till ja Cayenne.
Traditsiooniline raita on natuke vastuoluline. Roog on ühtaegu jahutav ja vürtsikas, jogurt rahustab vürtsikat toitu süües suud, samas kui sageli kasutatavad tšillid hoiavad maitsemeeli varvastel. Seda rooga saab kasutada nii leibade dipikastmena kui ka serveerimiseks karri kõrvale või peale. Mõnele inimesele meeldib seda ka otse süüa.
Inimesed, kes kipuvad vürtsika toiduga hätta jääma, võivad India restoranis söömas soovida taldriku kõrvale raitat küsida. Samuti võivad nad täpsustada, et nad soovivad, et see oleks vähem vürtsikas. Kui süüakse väga vürtsikat toitu, võib raita hammustada; jogurti happesus aitab suud jahutada, muutes selle mugavamaks.
Seda rooga on kodus väga lihtne valmistada. Valitud peeneks hakitud puu- või juurvilju võib raputada jogurtiga ja lisada maitse järgi vürtse. Traditsiooniliselt soolatakse raita ja kui kasutatakse suure veesisaldusega köögivilja nagu kurk, tõmbab selle esmalt soolamine osa veest välja, et roog vedelaks ei läheks.