Rabarber clafoutis on prantsuse magustoit, mis jääb kuskile koogi ja vanillikaste vahele ning mille keskmes on röstitud või maitsestatud rabarberivarred. Traditsiooniline clafoutis on valmistatud Lõuna-Prantsusmaalt pärit tumedatest kirssidest. Rabarberi lisamine on suhteliselt värske variatsioon, kuid rabarberi hapukus kordab paljuski originaalis kasutatud kirsside hapukust. Tulemuseks on meeldivalt vürtsikas kombinatsioon lihtsatest maitsetest.
Clafoutis on roog, mis pärineb sajandeid tagasi Lõuna-Prantsusmaa talupoegadest. Roog on tagasihoidlik ja on valmistatud lihtsatest ja kergesti kättesaadavatest koostisosadest. Selle kerge tekstuur, magus maitse ja valmistamise lihtsus on teinud sellest püsiva lemmiku tänapäevaste kokkade seas üle kogu maailma. Rabarber clafoutis on variatsioon originaalist, mis arenes välja 19. sajandil, kuna rabarber muutus Lääne turgudel kergemini kättesaadavaks.
Rabarber on köögivili, mis sarnaselt selleriga kasvab kõrgest varretaolisest risoomist. Selle varred on tavaliselt sügavroosast kuni erkpunase värvusega ja selle lehed on tumerohelised. Rabarberi lehed on inimesele mürgised, kuid varred on söödavad. Neil on toorelt mõru hapukas maitse, mis toiduvalmistamisel paraneb.
Rabarberi clafoutis sisaldab peaaegu alati keedetud või röstitud rabarberivarsi, mis seejärel magustoidu sisse küpsetatakse. Harva leiab rabarberimagustoitu, mis kasutab tooreid varsi. Röstimine pehmendab kibedust, vabastades samal ajal palju varre looduslikult talletatud suhkruid. Tulemuseks on õrn, hapukas-magus köögivili, mis tavaliselt viilutatakse suupärasteks tükkideks ja asetatakse seejärel koogivormi või pirukavormi põhja.
Clafoutise tainas on tugevalt munapõhine ja sarnaneb paljuski pannkoogitainaga. Enamasti on see veidi rohkem kui munad, suhkur, piim või koor ja sulavõi. Kokad valavad taigna viilutatud rabarberitele ja küpsetavad seejärel kuumas ahjus. Küpsemisel moodustub taignast õrn vanillikaste ja köögiviljad kerkivad kõige kõrgemale. Kui tainas on moodustanud kuldse kooriku, on rabarberi clafoutis valmis.
Rabarberi clafoutis’t, nagu enamikku clafoutis’ sorte, serveeritakse vaid veidi soojendatult. Tavaliselt peab see pärast ahjust välja võtmist puhkama vähemalt pool tundi. Paljudes asutustes serveeritakse magustoitu toatemperatuuril. Vahetult enne serveerimist puistatakse seda sageli tuhksuhkruga või valatakse peale hapukoore või crème fraîche’iga.
Tavaline on leida lisamaitseid, mis on rabarberi clafoutis’ks kokku volditud. Apelsin, vanill ja mandel on tavalised valikud. Mandli-rabarberi clafoutis ei pruugi olla mandli magustoidud, kuid pähklirikkus lisab keerukust ja peent magusust, mida paljud kokad on hinnatud.