Kui õllele lisatakse puuvilju joogi maitse parandamiseks, on tulemuseks puuviljaõlu. Tavaliselt lisatakse lambic stiilis õllele puuvilju. Lambic õlu on valmistatud linnastamata nisust ja odralinnastest ning võib selle koostisosade kombinatsiooni tõttu olla mõru. Lambic-õllele lisatavad puuviljad võitlevad õlle mõru maitsega.
Puuviljaõlut toodetakse kogu maailmas, kuigi Belgiat peetakse üheks suurimaks puuviljaõlle tootjaks. Kirsid ja vaarikad on Belgia õlletootjate jaoks sageli valitud puuviljad, kuna neid puuvilju leidub Belgias ohtralt. Belgia kõige populaarsem kirsiõlu kannab nime kriek, mis on flaami keeles “kirss”. Klassikaline kriek on selgelt punase varjundiga ja selle õlle maitse on magusamal poolel.
Nagu mõne veini puhul, jäetakse ka õllepruulija vaatidesse mõeldud kirsid viinapuule, kuni need on liiga küpsed. Kui kirsid on jõudnud oma küpsema punktini, torgatakse koored läbi, et soodustada õlles sisalduvate suhkrute ja pärmi segunemist kirssidega. Käärimisprotsessi käigus lisatakse õllevaatidesse puuvilju, mis muudab õlle koostist. Lõpptulemuseks on kõrge alkoholisisaldusega õlu, mis on kergelt magusa või kuiva maitsega.
Lisaks üha populaarsemale kirsile kasutatakse puuviljaõllede valmistamiseks apelsine, vaarikaid, maasikaid, virsikuid ja musti sõstraid. Mõned õlletootjad lisavad õllele lisaks puuviljadele ka erinevaid maitseaineid. Üks tuntud Belgia õlu on valmistatud koriandri ja curacao apelsinikoorega. Uuem ja väga vastuoluline meetod õllele puuviljade lisamiseks hõlmab püreestatud puuviljade importi. Nagu tervete puuviljade puhul, lisatakse ka õllele käärimisprotsessi käigus püreestatud puuvilju.
Traditsioonilised usuvad, et imporditud püreestatud puuviljade lisamine õllele muudab õlle maitse täielikult. Need, kes on seda tüüpi puuviljalisandite vastu, võrdlevad püreestatud puuvilju poest ostetud külmutatud puuviljadega. Sellest hoolimata võib õlut, mida on täiustatud püreestatud puuviljadega, siiski müüa puuviljaõllena. Kuna Briti õlled on maitselt tugevad, pakuvad baarmenid kogu Suurbritannias paljude Briti pruulide kõrvale sidruniviilusid või ingveritükke ning mõned inimesed kutsuvad seda puuviljaõlleks, kuigi see pole traditsiooniline. Kui õllejoojad naudivad sidruni ja ingveri lisamaitset, siis õlletootjad ei soovita neid maitseid õllele lisada, kuna igasugune lisamaitse kipub õlle algset maitset kahandama.