Punase veini äädikas on äädikas, mis on valmistatud sisuliselt mis tahes sordist punasest veinist. Paljud kallimad versioonid on valmistatud teatud tüüpi veinidest, nagu merlot või pinot noir, kuigi suurem osa müügil olevatest äädikatest on valmistatud veinisegudest, mis ei pruugi olla joomiseks nii ahvatlevad. Viinamarjakasvatajad panevad äädika tootmiseks sageli kõrvale jäänud ja ära voolanud veini, et muuta see kasulikuks, ning tavaliselt ostetakse äädikat pigem selle üldise maitse kui selle nüansirikka maitse pärast, mille poolest vein on sageli kuulus. Äädika kujul on punane vein väga äädikas, praktiliselt kalorivaba ja täiesti alkoholivaba. Kokad kasutavad seda salatikastmetele, kastmetele ja marinaadidele maitse ja särtsu lisamiseks ning seda saab kasutada ka marineerimiseks ja konserveerimiseks.
Populaarsus toiduvalmistamises
Kokad paljudes maailma paikades hoiavad nii punase kui ka valge veini äädikat oma sahvrites “peamiste” koostisosadena. Punaseid versioone kasutatakse mitmel erineval viisil, kuid need on ehk kõige populaarsemad vinegrett-stiilis salatikastmetes ning liha- ja köögiviljamarinaadides. Äädikas on omanäoline “tõmblukk” ja maitse, mis võib tuua esile paljude erinevate roogade maitse.
Punase veini äädikas võib toimida ka marineerimisainena, säilitades toite, parandades samal ajal nende üldist maitset. Näiteks sellesse korjatud köögiviljal, mitte tavalisel valgel äädikas, on palju tugevam maitse ja sel viisil konserveeritud lihal on sageli sügavam ja rikkalikum maitse. Kokad võivad äädikat kasutada ka pannide glasuurimiseks, kui praadivad või röstivad toitu kõrgel kuumusel. Kuumuse tõttu kleepuvad rasvad pannide ja röstimispannide põhja ning äädika või muu vedeliku lisamine võib olla kokkadele hea viis asjade põlemise vältimiseks.
Enamik inimesi kasutab seda maitseainet soolaste toitude valmistamiseks, kuid seiklushimulisemad kokad kasutavad seda mõnikord ka magustoitudes, et tasakaalustada küpsetiste ja muude maiustuste magusust. Seda saab niristada peaaegu kõige peale või keeta kontsentreeritumaks redutseerimiseks, mida inimesed saavad kasutada nagu siirupit viilutatud puuviljade, jäätise ja muu peal.
Kasutamine meditsiinis ja tervises
Punase veini äädikas võib omada ka mitmeid tervislikke omadusi. Iidsete kultuuride meditsiiniasutused kirjutasid sageli vedelikku välja seedehäirete korral ja kasutasid seda haavade salvina ja mitmesuguste verehaiguste või seisundite ravimina. Kaasaegsed eksperdid ei omista tavaliselt äädikale neid “kõiki ravivaid” omadusi, kuid enamik nõustub, et see võib paljudel juhtudel head tervist edendada. See on näiteks tuntud antioksüdant ja sellel on väga madal kolesteroolisisaldus. Enamik versioone on tegelikult võimelised alandama ka inimese vere kolesteroolitaset tänu flavanoididele, looduslikult esinevatele kemikaalidele, mis teadlaste arvates võivad tervist ja heaolu edendada.
Kuidas see on tehtud
Punase veini äädika valmistamine on tavaliselt väga lihtne ja paljud inimesed usuvad, et esimesed näited sündisid tegelikult juhuslikult. Enamikul juhtudel muutub punane vein hapnikuga kokkupuutel äädikaks. Pudeli piisavalt kaua lahti jätmine annab algelise versiooni, kuigi enamik tootjaid kasutab sujuvamat protsessi, mis annab ühtlasemad ja kontrollitavamad tulemused.
Kui vein puutub kokku õhuhapnikuga, käärivad alkoholimolekulid ja muutuvad äädikhappeks. See võtab palju aega, nii et kokad ja veinigurmaanid, kes jätavad pudeli umbes nädalaks letile korgimata, ei pea tavaliselt muretsema. Käärimine on üldiselt aeglane ja sageli kulub vähemalt kuu aega. Lõpptulemus on punane vedelik, mis meenutab palju veini, kuid maitseb alkoholi happeks muutumise tõttu väga hapu või mõru.
Käärimisprotsess
Käärimine on loomulik protsess, mis toimub siis, kui õhus olevad bakterid interakteeruvad energiaallikaga, antud juhul alkoholis leiduvate suhkrutega. Tavaline õhk sisaldab palju erinevaid mikroskoopilisi baktereid, sealhulgas äädikhappebaktereid. Kui need bakterid alkoholiga kokku puutuvad, söövad ja seedivad nad looduslikke suhkruid ning muudavad need happeks. Nii ei sisalda veiniäädikas praktiliselt kaloreid – selles pole suhkrut – ja ka see, kuidas see on alkoholivaba.
Kaubanduslikud tootjad ei taha tavaliselt oodata, kuni käärimine iseenesest toimub, ning seetõttu on nad välja pakkunud paar erinevat viisi protsessi sujuvamaks muutmiseks ja kiirendamiseks. Üks võimalus on kontsentreeritud äädikhappebakterite lisamine; Teine asi on veini kontrollitud hapnikuvooluga vaadisse või vaadisse panemine. Tootjad mõnikord ka segavad või segavad pidevalt kääritatavat veini, mis kiirendab hapnikuga varustamist.
Asjade kontrolli all hoidmine viib tavaliselt järjekindlamate ja prognoositavamate tulemusteni, mida äädika müügiga tegelevad inimesed sageli soovitavad. Teatud kaubamärgi jaoks on oluline, et näiteks ühest kohast ja aastast aastasse oleks enam-vähem sama toode, ning tavaliselt peavad suuremad turustajad suutma järjepidevalt teatud mahus toota. Suures koguses veini kiirelt kääritamine on üks parimaid viise, kuidas osata ette ennustada, millal asjad tehtud saavad ja kui palju saada on.
Vananemise tähtsus
Punase veini äädikas sarnaneb palju punase veiniga, kuna see on tavaliselt seda parem, mida kauem see laagerdub. Vananemine võimaldab erinevatel maitsetel areneda ja võib parandada üldist maitset, muutes selle mahedamaks ja vähem happeliseks. Paljud tootjad laagerdavad veiniäädikat tammevaatides, kuigi seda saab hoida ka metallis, klaasis või isegi plastis. Mõned inimesed lisavad äädika maitse parandamiseks vürtse või ürte, kuid mitte alati. Palju sõltub konkreetsest tootjast ja ka sellest, kuidas toode on mõeldud kasutamiseks. Äädikat, mis on mõeldud toiduvalmistamisel universaalseks lisandiks, ei laagerdata tavaliselt eriti hoolikalt, samas kui pudel, mis on valmistatud rohkem “disaineri” veini etiketil, võib vajada veidi rohkem hoolt.
Kõlblikkusaeg
Enamikul juhtudel ei lähe punase veini äädikas kunagi halvaks ja tavaliselt säilitab see oma värskuse vähemalt aasta. Kokad saavad avatud pudeli mugavalt oma sahvritesse või kappidesse jätta, muretsemata riknemise või maitse halvenemise pärast. Külmutamine pole vajalik, kuigi enamik eksperte soovitab hoida maitseainet suhteliselt jahedas ja kuivas keskkonnas. Päikesevalguse kätte jäetud pudelites võib tekkida hallitus ja vedeliku külmutamine võib selle maitse tuhmuda.