Punane cheddar on cheddari juust, mis on värvitud nii, et see näeb välja rohkem oranži või punase värviga. Tavaliselt tehakse selleks looduslikku värvainet nimega annatto, mida leidub Lõuna-Ameerikas ja Kariibi mere piirkondades puudel. Üldiselt maitseb punane cheddar ligikaudu sama, mis valge cheddar, kuid juustule lisatakse värvi, et eristada seda teistest sortidest. Tehniliselt öeldes tuleb cheddari loomisel kasutada protsessi, mida nimetatakse “cheddaringiks”, mis on oma nime saanud koobastest, kus Cheddarit 12. sajandil algselt valmistati.
Kogu cheddari juust, sealhulgas punane cheddar, tuleb valmistada protsessi abil, mida nimetatakse cheddariks. Esimene cheddari juust valmistati Inglismaal Somersetis 12. sajandi lõpus. Juust jäeti väikese linna Cheddari koobastesse, kus olid juustu laagerdumiseks ideaalsed tingimused. Cheddaring on protsess, mille käigus kohupiima keeratakse ja virnastatakse nii, et võimalikult palju vadakut välja voolaks. See protsess tekitab kõvema juustu ja tähendab, et kohupiimast saab rohkem juustu valmistada.
Double Gloucesteri juust oli loomulikult oranži värvi ja see oli kvaliteetne juust, mis julgustas teisi juustutootjaid oma juustu samal viisil värvima. See värvimine tekitas sisuliselt vale mulje, et ka teine juust on kvaliteetne. Üldiselt kasutati annattot, mis on Kariibi mere piirkonnas ja Lõuna-Ameerikas leiduvast annattopuust saadud looduslik värvaine, cheddarilaadsete juustude (nt Red Leicester) värvimiseks. Annatto keelustati Ühendkuningriigis Teise maailmasõja paiku, mis lõpetas punaste cheddari juustude tootmise, kuid lubati uuesti 1950. aastatel. Praegugi kasutatakse seda mitmesuguste juustuliikide valmistamiseks.
Nagu paljude teiste juustude puhul, saab seda tüüpi cheddarit müüa erineva küpsusastmega. Küpsusaeg on see, kui kaua lastakse juustul enne müümist seista. Mida kauem juust seisab, seda tugevam on selle maitse. Mahedat cheddarit müüakse tavaliselt kolme kuu pärast, küpset cheddarit üheksa kuu pärast ja mõnda vanaaegset sorti saab müüa üle 18 kuu pärast.
Punase cheddari maitse on tavaliselt kergelt pähkline ja võib mõnel juhul olla isegi magus. Laagerdumisaeg võib maitset mõjutada, nii et mahedad cheddarid on tavaliselt kreemjamad kui küpsed cheddarid. Kõige küpsem juust on ka suurema pähklisusega ja üldisema maitse keerukusega. Enne roogadele lisamist võib Cheddarit riivida või viiludeks lõigata.