Grillipuu all mõeldakse erinevaid puiduhakke või -plokke, mida saab koos briketiga kasutada liha grillimiseks või isegi suitsutamiseks. Mõned grilli- ja grillihuvilised nõuavad, et puusüsi või propaan ületaks kergesti, kuna erinevad puiduliigid võivad anda lihale suurepärase maitse. Kõige sagedamini soovitakse osta puitu või ise üles korjata, mis sobib eriti hästi grillimiseks. Ärge kasutage vanaraua puitu, mis võivad sisaldada liimi ja ebameeldivaid kemikaale, mida ei tohiks põletada. Samuti on kõige parem kasutada kõva puitu, mitte pehmet või paindlikumat puitu. Näiteks mänd ei ole selle suure mahlasisalduse tõttu suurepärane valik.
Mesquite on ilmselt kõige tuttavam grillpuit ja see annab sellega küpsetatud lihale väga tugeva maitse. Samuti võib see muutuda väga kuumaks, mistõttu ei pruugi see sobida toitude jaoks, mida ei küpsetata aeglaselt. Paljud kokad soovitavad, et mesquite sobib kõige paremini lihaga, millel on sama tugev maitse. Veiseliha mesquite’i grillipuul on eriti hea paar. Metsloomad, eriti ulukiliha, metssiga või küülik, sobivad hästi ka meskiitidega.
Kui teile meeldib grillitud lõhe, võite proovida kasutada leppa, mida peetakse parimaks kala grillimiseks. Kasutage leppa ka kergelt maitsestatud liha, näiteks sea- või kanaliha jaoks. Sealiha või kanaliha õunapuu peal võib olla eriti maitsev, kuna see annab lihale magusa, kuid mitte ülejõu käiva maitse. Samamoodi võiks õrnema liha ja kala puhul kaaluda vahtrat, mahagonit ja enamikku pähklipuitu, näiteks pekanipuitu.
Kui soovite kasutada tugevat punast liha või ulukiliha, ärge mõelge puidu grillimiseks ainult mesquite’ile – kaaluge tamme, hikkori ja viinamarjapuu. Saate kasutada kirsipuitu peaaegu kõigi asjade jaoks, mida soovite grillida.
Eksootilisemate grillpuiduliikide leidmiseks peate võib-olla päris kõvasti otsima. Mõnes õues grillimisele pühendatud kaupluses võivad need olla või peate need Internetist tellima. Kontrollige ka gurmeepoode ja kui teie kinnistul mõni puu maha kukub, saate loomulikult puitu ravida ja grillimiseks kasutada.
Pidage meeles, et enamik ostetud hakkepuidu grillimiseks tuleb umbes tund aega vees leotada, kuid kõige parem on uurida kotist erijuhiseid. Saate osta gaasigrillidele lisaseadmeid, et enamiku neist kasutada puidust grillimiseks. Kui kasutate grillipuitu tavalisel sassivabal grillil, vajate puusütt puiduga segunemiseks. Puiduga grillimine võib üldiselt olla suurepärane viis grillimise katsetamiseks ja toidu maitsete parandamiseks.