Pühvlikanatiivad on peamiselt Ameerika toit, mis koosneb frititud kanatiivatükkidest, mis on vürtsikas kuumas kastmes määritud. Tavaliselt serveeritakse neid näpunäitena koos sellerivarte ja sinihallitusjuustu dipikastmega ning need on populaarsed baarides ja tavalistes restoranides. Roog on kõikjal Ameerika Ühendriikides ja selle populaarsus on levinud ka paljudesse teistesse riikidesse. Paljude aastate jooksul tunti seda siiski ainult New Yorgi osariigi ülaosas, eriti Buffalo linna ümbruses, millest see ka oma nime pärineb.
Selle üle, millal täpselt esimesed pühvlikanatiivad serveeriti, on vaidlusi, kuid tiibade sünnikohaks peetakse New Yorgis asuvat Buffalot. Üks selle linna restoran, tuntud kui Anchor Bar, on laialdaselt tunnustatud kui selle versiooni loomist, mida praegu tuntakse originaalina, millalgi 1960. aastate keskel. Arvatakse, et just selles baaris serveeriti tiibu esmakordselt näiteks selleri ja sinihallitusjuustuga. Baari peakokale tunnustatakse ka tiibade esmalt pooleks jagamist, mis jääb kõige tavalisemaks ettevalmistuseks.
Kanatiivad on sageli üsna suured ja neid võib olla ebamugav süüa ilma kahvli ja noata. Pühvli kanatiibu serveeritakse alati näputoiduna. Seetõttu lõigatakse pühvlitiibade tiivad tavaliselt enne küpsetamist pooleks. Nii saadakse kaks kanatükki tiiva kohta: üks on väikese trummipulga kujuline ja teine, mis meenutab rohkem tiiba.
Kui tükid on pooleks lõigatud, on need üldiselt friteeritud. Traditsioonilist valmistamist järgivad tiivad praetakse alati ilma katmata, kuid erinevad kokad teevad erinevaid näpunäiteid. Harvad ei ole Buffalo kanatiivad, mis on enne praadimist paneeringu või vürtsidega kaetud või küpsetatud või hautatud, üldse praadimata. Kana küpsetamine on hädavajalik, kuid see, kuidas see küpsetatakse, on sageli isikliku maitse küsimus.
Kuum kaste on Buffalo kanatiibade üks iseloomulikumaid osi. Tiibasid on tavaliselt kolme sorti, millest igaüks vastab kastme vürtsikusele: mahe, keskmine ja kuum. Kuigi palju sõltub konkreetsetest kokkadest, on üldiselt tõsi, et isegi “mahe” versioon kannab endaga palju kuumust.
Enamikul juhtudel valmistatakse kaste või, punase paprika ja tavalise kuuma kastmega, kusjuures kaubanduslikud valmistised sisaldavad sageli täiendavaid koostisosi ja säilitusaineid. Keedetud tiivad tuleb kastmesse visata nii, et need oleksid täielikult kaetud. Neid serveeritakse “märjana”, tavaliselt kohe pärast kastme lisamist. See teeb suupistest ühe segasema kanaroa, kuid suures osas on see segadus osa selle kuulsusest.
Seller ja sinihallitusjuust on peamised lisandid, kuna need suudavad kastme kuumust absorbeerida ja neutraliseerida. Sinihallitusjuust piimatootena sisaldab piimaensüüme, mis loomulikult “jahutavad” keele vürtsi retseptoreid. Selleri neutraalne veepõhine maitse on samuti tavaliselt värskendav. Õlu on vaieldamatult kõige populaarsem jook, mida serveeritakse Buffalo kanatiibade kõrval, kuigi rooga saab serveerida mis tahes joogiga. Roa kuumuse tõttu eelistatakse tavaliselt külmemaid jooke.