Puchero on hautis, mida valmistatakse kõige sagedamini Hispaanias, Uruguays, Colombias, Argentinas ja Filipiinidel. Nime tõlge on “hautispott”, mis viitab suurele savipotile, milles hautist algselt keedeti. Pucherot peetakse talupojatoiduks ja koostisosad erinevad olenevalt asukohast. Hautist süüakse traditsiooniliselt mitme päeva jooksul, iga päev on lisatud erinev lisand. Samuti võib selle jagada mitmeks kursuseks.
Selle roa võimalike koostisosade pikk nimekiri sisaldab mitut tüüpi liha – viilutatud sinki, searibi, peekonit, kana, vasika- ja veiseliha. Siia kuuluvad ka köögiviljad, nagu kartul, kikerherned, naeris, porgand, kõrvits, seller ja kapsas, aga ka sool, nuudlid ja riis. Hautise tegelik sisu oleneb aga saadaolevatest esemetest ning koka päritolust ja isiklikest eelistustest. Paraguayst, Uruguayst või Argentinast pärit Puchero on hoopis teistsugune kui Hispaanias valmistatud hautis. Muud põhikoostisosade valikud on chorizo, munad, bataat, sibul ja suhkrumais.
Puchero küpsetusaeg on erinev ja sõltub koostisosadest. Tavaliselt lastakse hautisel mitu tundi podiseda. Mõned koostisosad, näiteks kuivatatud kikerherned, võivad olla kasulikud, kui neid eraldi keeta. See vähendab hautise kogu küpsetusaega.
Pucherot saab süüa ühe roana või jagada kolmeks käiguks. Esimene käik koosneb puljongist ehk caldost, mis on supiroog. Caldot serveeritakse tavaliselt salsa, viilutatud avokaado, koriandri või sibulaga, kui need on saadaval. Supi asemel võib puljongile lisada muna, et luua konsomme.
Järgmine käik koosneb vaagnal serveeritud hautatud köögiviljadest. Sellele järgneb vaagen hautatud lihaga. Olenemata sellest, kuidas hautist serveeritakse, on selle kõrvale tavaliselt riis, nuudlid või soojad tortillad. Ka roogasid saab serveerida mitmel õhtul – esimesel õhtul suppi, teisel õhtul köögivilju ja kolmandal õhtul liha.
See roog on pärit Hispaaniast. Kui hispaanlased maakera avastasid, läks hautis maadeavastajatega kaasa. Traditsioonilist Hispaania retsepti muudeti ja muudeti, et see sobiks kohalike toodete ja maitsetega. Tegelikult võivad retseptid leibkondades isegi erineda, sest kokkadel on oma variatsioonid.
Puchero on üsna paks ja rammus, nii et traditsiooniliselt serveeritakse seda jahedama ilmaga. See on kesk- ja madalama klassi põhiosa ning seda ei seostata kõrgema klassiga. Seetõttu serveeritakse seda rooga sageli piirkondlikes ja pererestoranides, mitte gurmeerestoranides.