Prantsuse röstiga kohv on kohvistiil, mida iseloomustavad peaaegu kõrbemiseni röstitud oad. Saadud jook on peaaegu alati väga tumedat värvi ja iseloomuliku karamelliseeritud maitsega. Paljudes kohtades on prantsuse röst kõige tumedam saadaolev röst. Kui jätate oad umbes minutiks kauemaks tulele, saate Itaalia või Hispaania rösti, mis mõlemad on põletamise äärel. Kohvisõbrad, kes naudivad tumedat pruuli, valivad sageli prantsuse rösti selle hõlpsa kättesaadavuse tõttu, aga ka seetõttu, et sellel on sageli rohkem kohvi maitset kui Itaalia või Hispaania roogades.
Vaatamata oma nimele ei ole enamik prantsuse praad tegelikult pärit Prantsusmaalt. Röstimisstiil on kujundatud tumedamate pruulite järgi, mida paljud eurooplased eelistasid 19. sajandi vahetusel, mil kohvist sai Põhja-Ameerikas kuum kaup. Kohvimajad võisid algselt kasutusele võtta “prantsuse” nime, et lisada oma pruulitele klassikalist või keerulist elementi; tänapäeval ei tee see termin aga midagi enamat, kui viitab väga tumedale praele.
Maitseprofiil
Enamik prantsuse röstisid liigitatakse julge maitsega. Kuigi see termin võib olla mõnevõrra subjektiivne, tähistab see kohvimaailmas tavaliselt tugeva hammustuse ja selgelt väljendunud maitsega jooki.
Prantsuse röstitud kohvis esinev maitse on tavaliselt rohkem seotud röstimisprotsessiga kui ubade tegeliku kvaliteediga. Selleks ajaks, kui oad on prantslasteks kvalifitseerumiseks piisavalt tumedad, on suurem osa nende algsest maitsest hajunud. Selle asemele tulevad karamelliseerivate suhkrute, mõrkjasmagusa kohvi ja sageli veidi suitsu maitsed.
Kuhu prantsuse praed röstimisvõimaluste skaalal langevad
Kohvi röstimisel on mitu faasi ja Prantsuse sordid ulatuvad spektri kaugemasse otsa. Toores kohvioad on rohelised ja täiesti kasutuskõlbmatud enne röstimist, kus oad eraldatakse ja asetatakse pannile väga kuumale leegile.
Selleks, et ubadest saaks head kohvi, peavad need “pragunema” üks kord ja mõnikord kaks korda. Rösti on sageli lihtne tuvastada, vaadates, millal see krakkimise ajal tulelt eemaldati. Mahedad ja keskmise täidlusega röstid, nagu city, full city ja Viin, valmivad kuskil pärast esimest pragu, aga enne teist. Prantsuse praad seevastu valmivad alles pärast teist pragu – sageli vaid mõne minuti kaugusel põlemisest. Kohvi röstimisel pole “kolmandat pragu”.
Seetõttu on prantsuse röstitud oad sageli väga tumedad, sageli mustad. Paljud röstijad kõhklevad, kas oma parima kvaliteediga ubasid sellele protsessile rakendada, kuna ubade algsest maitsest jääb nii intensiivse röstimisprotsessi käigus väheks. Pole harvad juhud, kui avastatakse, et paljud prantsuse praed on tegelikult valmistatud mõnevõrra kehvematest ubadest ja võivad tegelikult olla mitme erineva oasordi koostis. Oa konsistents mõjutab harva seda tüüpi ubade maitset, mis tavaliselt valmistatakse või hävitatakse ainult röstimise käigus.
Kofeiini sisaldus
Paljud tarbijad usuvad – ekslikult –, et tumedamates kohvides on suurem kofeiinisisaldus. Tumeda rösti maitsed on kahtlemata tugevamad, kuid potentsi poolest tulevad reeglina peale heledamad ja keskmise täidlusega pruulid. Suures osas on see seotud sellega, kuidas kofeiin ubades kristalliseerub. Mõõdukas röstimine toob segu välja, kuid leegi aja möödudes kaob see aeglaselt. Prantsuse röstid on peaaegu alati kofeiiniga, kuid need ei sisalda kaalu heledama otsaga midagi.
Pruulimise valikud
Prantsuse röstitud kohvi valmistamiseks ja valmistamiseks on palju erinevaid viise. Üks traditsioonilisemaid meetodeid on nn tilguti valmistamine, kus kuum vesi pressitakse aeglaselt läbi jahvatatud ubade. Teine võimalus on espresso, kuigi selleks on tavaliselt vaja spetsiaalset espressomasinat, mis sunnib aurutavat vett läbi väikese kohvipaksu, et valmistada nn kohvijook. Prantsuse röst sobib eriti hästi ka prantsuse pressiga – kui röst leotatakse kuumas vees ja seejärel pressitakse võrkkolviga välja.