Mesindusel ja põllumajandusel on ajalooline abielu, mis pärineb pool tosinat aastatuhandet või rohkem. Prantsusmaal, kus mesilaste ja nende kõrvalsaaduste suhtes on eriline afiinsus, toodab enamik omavalitsusi veidi erinevat mett, mis põhineb täielikult iga piirkonna kõige levinumatel lilledel. Paljudes piirkondades toodetakse mitut tüüpi mett – mõned mitmeõielised segud vabalt ringikäivatest mesilastest ja paljud teised mesilastarudest, mis on piiratud teatud tüüpi lilledega.
Mõned hindavad teatud prantsuse mett rangelt kulinaarsetel eesmärkidel. Mesi toodetakse paljudest üksikutest lilledest, mis on valmistatud tarudest, mida kasutavad pühendunud lillekasvatajad või kasvuhoonegaasid. Mesi ekstraheeritakse tarust, enne kui see teisaldatakse teisele lillekultuurile, mis annab erilise maitse- ja värvinootidega mett. Kokad võivad porgandikoogi glasuuri magustamiseks suhkru asemel kasutada näiteks porgandimett. Retseptid võivad nõuda ürti, nagu rosmariini või apelsini koor, aga ka suhkrut, mida võiks lisada rosmariini või apelsiniõie meega.
Samal ajal kui prantsuse kokk mõtleb kulinaarsetele kasutusvõimalustele, võivad teised keskenduda oma prantsuse mee ostmisel mesilastele, kes kasutavad lilli, millel on maineka kasu tervisele. Paljud prantsuse mesi on saadud ravimlilledest, mida tavaliselt kasutatakse alternatiivsete või täiendavate ravimitena. Näiteks eukalüpti- või lavendlitaimed on looduslikud antihistamiinikumid, nii et eukalüpti- või lavendliõitest valmistatud mesi aitab leevendada ummikuid ja kurguvalu. Erinevaid lilli on põlvkondade jooksul kasutatud rahvapäraste abinõudena sümptomite leevendamiseks või haiguste vastu võitlemiseks mitut tüüpi häirete korral.
Prantsuse kulinaaria autor David Lebovitz märgib prantsuse mee erinevaid meditsiinilisi kasutusviise. Lebovitzi sõnul kasutatakse kanarbikust valmistatud mett regulaarselt kuseteede infektsioonide raviks. Rohket Prantsuse metslille-aubiini on taimeteadlased kiitnud lõõgastavate omadustega mee loomise eest. Pikk nimekiri potentsiaalselt raviomadustega lilledest on Internetis saadaval Washingtoni ülikooli ravimtaimeaias, illustreeritud andmebaasis.
Honey Travelleri veebisaidi andmetel andsid 42. sajandi alguses oma panuse oma tüüpi prantsuse mee valmistamisele vähemalt 21 lilleliiki. Mõnel, nagu lutserni mesi ja luuderohumesi, on peen maitse- ja värvitoonid, samas kui teised, nagu muraka-, tatra- või sidrunimesi, on maitse ja ühtlase värvi järgi kergesti eristatavad. Kuna kliima ja topograafia piirkonniti muutuvad, muutuvad ka lilletüübid, mis kasvavad ja annavad oma panuse igale kohalikule mitmelillelisele meele.