Potiliha või liha pottimine sai alguse liha säilitamiseks enne külmkapi tulekut. Kui inimesed tapsid ise oma loomi, oli liha toodetud tavaliselt palju rohkem, kui suutis enne liha mädanema hakkamist ära süüa. Inimesed töötasid välja mitmeid meetodeid selle lisaliha hilisemaks salvestamiseks, näiteks kuivsoolamine ja suitsutamine. Liha pottimine oli veel üks toidu säilitamise viis ja see vana traditsioon elab tänapäeval paljudes kaubanduslikes kaubamärkides.
Varajane potiliha hõlmas tavaliselt ainult ühe looma liha, kõige sagedamini sealiha. Liha võib jahvatada või mitte ja seejärel küpsetada. Rasv hoiti kokku ja valati liha peale ja ümber, tavaliselt suurtes purkides, ning rasv aitaks hoida liha lagunemise eest. Mõned kokad lisasid lihale maitseaineid või tegid sellest vorstipätsikesi, nii et säilituslihal oli rohkem maitset. Purgidesse suruti nii palju liha kui võimalik, et neist moodustuks kokkusurutud suhteliselt pehme lõpptoode, sarnane pasteediga.
Kaasaegset potiliha, mida võib vaheldumisi nimetada lihakonserviks või lihatooteks, valmistavad sellised ettevõtted nagu Armor Star ja Libby’s. Erinevalt rämpspostist, mis on võrreldav toode, võite seda liha leida ümaramatest kotletidest. Ettevõtted võivad kasutada mitut erinevat tüüpi liha, selle asemel, et jääda ühe looma liha ja rasva juurde. Rups võib moodustada osa lihast; Näiteks veisesüdamed on mõne kaubamärgi puhul levinud. Säilitusainena võib kasutada veise-, kana- või searasva.
Tänapäeva potiliha on konserveeritud, mis pikendab oluliselt selle säilivusaega ja teeb sellest hea valiku neile, kes ei pane pahaks kasutatavad erinevad loomaosad (ja paljud ei pahanda). See võib olla hea valik, kui soovite hädaolukorras lihavaru või kui olete telkimas. Selle asemel, et säilitada säilitamisel ainult rasva, kasutavad enamik kaubamärke täiendavaid säilitusaineid, nagu nitraate. Mõned kaubamärgid ei kasuta sealiha, nii et nende potiliha saaks kasutada islamimaades, eriti relvajõududes.
Eelistatud meetod potiliha söömiseks, eriti liikvel olevate jaoks, on süüa seda koos kreekeritega, millel võib samuti olla üsna pikk säilivusaeg. Liha saab lihtsalt kreekeritega purgist välja kühveldada. Leiate retsepte selle kasutamiseks vormiroad ja paljudes muudes toodetes. Mõne inimese jaoks on maitse suurepärane ja teised on liiga mures selle pärast, mida potiliha sisaldab. Teine kaalutlus on tervislik väärtus.
Kuigi liha on kõrge valgusisaldusega ja annab umbes 28 grammi valku tassi kohta (ligikaudu 100 grammi), sisaldab see portsjon lisaks üle 700 kalori ning koguses rasva, küllastunud rasvu ja naatriumi, mis kõik ületavad soovitatavat päevatarbimist. Erinevad kaubamärgid võivad veidi erineda ja loomulikult ei pea inimene tassi potiliha ära sööma, kuid võib seda vähem süüa. Kuid pärast purki avamist ei ole seda ohutu kasutada ilma külmkapita.