Mis on Portobello supp?

Iga portobello seentega valmistatud suppi võib nimetada portobello supiks. Neid tumedaid maitseküllaseid seeni saab kasutada paljudes erinevates suppides ja need on üks enim kasutatavaid seeneliike. Eriti armastatud on valmistised, mille eesmärk on rõhutada portobellode maalähedast maitset, kuid üsna levinud on ka palju muud portobellosuppi. Portobello suppi toodavad ka mitmed erinevad ettevõtted ja see on saadaval mitmes sordis.

Portobello seen on hariliku valge seene elutsükli täielikult välja arenenud etapp. Praegusel etapil on seened üsna maitsvad ning küpsetamisel maitsevad soolaselt ja rahuldavalt. Portobello seened on suhteliselt suured ja sageli lõigatakse need küpsetamiseks väiksemateks tükkideks. Nende seente varsi ja kübaraid saab süüa ja kasutada portobello supis, kuid mõned kokad eelistavad varred välja jätta ja kasutavad ainult seenekübaraid.

Seeni segatakse sageli teiste soolaste koostisosadega ja paljud portobello supi sordid teevad just seda. Sibul ja seened sobivad üldiselt hästi kokku ning paljud supid on valmistatud karamelliseeritud sibula ja praetud seente põhjal. Liha, eriti veiseliha, sobib seda tüüpi suppi hästi.

Seente õlis või võis praadimine muudab nende viljaliha pehmeks. Samuti sunnib see neid vedelikke vabastama. See põhjustab valmissupis seente maitset märgatavalt tugevamini, kui see oleks, kui seeni lihtsalt supiks keeta.

Paljud kooresupid on üles ehitatud seente maitsele ja portobello seened sobivad sellise retseptiga väga hästi. Kreemja portobello supi saab valmistada lihtsalt seeni praadides, kuni need on pehmed ja maitsvad, ning seejärel lisades puljongit ja koort. Muud portobello supi kreemjad sordid võivad maitse andmiseks sisaldada muid köögivilju ja vürtse või ürte.

Portobello suppi saab maitsestada ka juustuga. Bleu juust sobib nende seentega kenasti kokku, kuid supile saab rikkalikkuse lisamiseks kasutada peaaegu iga juustu. Mõned supid võivad olla valmistatud juustupõhjast, võib-olla valmistatud roux’st. Muud retseptid võivad lihtsalt nõuda juustu lisamist valmis supile.

Portobello seentel põhinevat suppi on lihtne kodus valmistada, kuid kaubanduslikud sordid on olemas. Kreemjasupid on tavalised ja sageli maitsestatakse teiste koostisosadega. Eriti levinud on sibula või veiselihaga sordid.