Porgandi halwa on traditsiooniline India magustoit, mis kasutab porgandit ainulaadsel viisil. See roog koosneb põhiliselt riivitud keedetud porganditest koos mõne lisaainega. Roale lisandub ka oluline piimakomponent.
Porgandi halwa valmistamise üks esimesi etappe hõlmab pähklite ja muude esemete praadimist või hautamist võis või selitatud võis. Mõned kokad kasutavad Lõuna-Aasia selitatud võid, mida nimetatakse gheeks. See annab roale omamoodi aluse ja aitab vältida kõrbemist, kui roog pannil küpsetatakse.
Koos pähklitega lisavad mõned kokad roale ka rosinaid. See annab valmistootele täiendava magusa maitse. Teised kokad lisavad rohkem magusaineid, näiteks tuhksuhkrut või sarnaseid tooteid.
Tavaliselt riivivad kokad porgandid suhteliselt paksudeks tükkideks ja lisavad need pannile või muule küpsetuspinnale. Samal ajal lisab kokk sageli piima. Piim keeb alla, andes osa roa tekstuurist.
Oluline on märkida, et lisaks piimale lisavad paljud klassikalist India porgandihalwat valmistavad kokad roale ka piimatooteid, mida tavaliselt nimetatakse pehmeteks juustudeks. Paljudel juhtudel pole need juustud muud kui keedetud piimatooted, mis on eraldatud. Kokk võib piima kuivained läbi marli kurnata ja ülejäänud kohupiima kasutada porgandihalwa paksemaks piimalisandiks. Mõned nimetavad neid tooteid “paneeriks” või pehmeks juustuks; teised võivad neid lihtsalt piima kuivaineteks nimetada.
Lisaks õige suurusega riivitud porganditükkidele on ideaalne kasutada porgandihalwa jaoks laiemat ja lamedamat panni, et küpsetuskiht oleks õhuke. See aitab kokal luua roale ühtlase tekstuuri. Mõned kokad lisavad lõpus ka teisesed koostisosad, näiteks rosinad, et need üle ei küpseks.
Porgandi halwa rooga saab serveerida mitmel erineval viisil. Üks levinud esitusviis on vormitud kaussi meetod, mille puhul kokad purustavad osa toidust anumasse, seejärel pööravad selle tagurpidi, et taldrikul olev toit saaks korraliku ja ühtlase kuju. Teised toidud on serveerimiskausi põhjas erinevate värviliste lisanditega. Mõned kokad paigutavad porgandihalwa pinnale väikesed tähekujulised või muud mustrid. Lõpptulemus võib olla populaarne gurmeerestoranides või mujal, kus seda Lõuna-Aasia rooga tuntakse.