Poola vorst on termin, millega saab kirjeldada enam kui sada suitsuvorsti sorti. Valmistamiskoha määratlemise asemel märgistatakse vorst poolakeelseks selle maitsestamise ja valmistamise viisi järgi. Kuigi inglise keeles kasutatakse terminit “Poola vorst” sageli vaheldumisi sõnaga “kielbasa”, ei ole need kaks sünonüümid. Kielbasa on poola üldsõna vorsti jaoks ja see ei pruugi tingimata viitada suitsutatud sordile, mis on valmistatud Poola suitsuvorsti reguleerivate eeskirjade kohaselt.
Kielbasat, mida Põhja-Ameerikas kõige sagedamini seostatakse terminiga Poola vorst, nimetatakse Poolas kielbasa starowiejskaks. Lahtitõlkes tähendab see “vana maavorsti” ja see koosneb majoraani ja küüslauguga maitsestatud sealihavorstist. Selleks, et seda saaks Poola valitsuse standardite kohaselt pidada Poola vorstiks, peab vorst olema valmistatud soolatud sealihast. Mõni soolatud veiseliha on vastuvõetav, kuid 1964. aastal vastu võetud määrused näevad ette, et 80% kogu lihast peab olema sealiha. Ida-Euroopa riigid kasutavad üldiselt nii sea- kui vasikaliha.
Pärast kuivatamist tuleb sealiha maitsestada soola, pipra ja küüslauguga. Maitse andmiseks võib lisada muid vürtse, kuid neid peetakse valikuliseks. Majoraan on tavaline lisand Poola vorstisortidele, nagu starowiejska ja weselna, samas kui kielbasa kabanosyt maitsestatakse köömnetega. Niikaua kui põhivürtsid on sool, pipar ja küüslauk, vastab maitseaine Poola suitsuvorsti riiklikele standarditele.
Poola vorsti eristab ka suitsutusprotsess, mis algab pärast sealiha asetamist seakestasse. Algselt külmsuitsutati seda 24–36 tundi pärast umbes 12 tolli (35 cm) pikkusteks lülideks eraldamist. Nüüd on lubatud ka kuumsuitsutamine ja sellised sordid nagu Krakowska, kuumsuitsutatud kielbasa paprika ja küüslauguga, on populaarsed valikud, eriti Krakowis, Poola linnas, kust see oma nime on saanud.
Pärast tootmisprotsessi saab vorsti valmistada mitmel viisil. Tihti grillitakse, praetakse või keedetakse ning süüakse võileiva sisse praetud sibula või mädarõigaga. Mõned inimesed kasutavad tükke supis või hautistes ja vormiroogades. Kabanosy on sort, mis lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse külmalt, samas kui teisi sorte süüakse ainult taldriku hapukapsaga.
Põhja-Ameerika supermarketites Poola vorstina müüdav vorst sarnaneb vähesel määral Poola vana maavorstiga, kuid sisaldab üldiselt palju kemikaale ja erinevaid lihakombinatsioone. Spetsiaalsed kauplused toovad kielbasa sorte teistest riikidest, näiteks Ungarist, Tšehhist ja Slovakkiast. Kanadas on populaarne Korvasa, paprika ja alkoholiga maitsestatud Ukraina vorst ilma kestata. Nendest kauplustest leiab ka laias valikus Poola traditsioonide järgi valmistatud vorste, kuid ehtsaks Poola vorstiks loetakse ainult neid, mis on valmistatud teatud tüüpi liha ja vürtsidega ning suitsutatud õigel viisil.