Pitsa on üks maailma armastatumaid toite, kuid omatehtud pitsa lihtsalt ei maitse nii nagu ehtsast telliskiviahjust. Liiga sageli jääb koorik katmise ajal taignaks või kõrbeb põhi ära, oodates, kuni pealmine osa pruunistub! Pitsa ühtlane kuumenemine tundub peaaegu võimatu. Kuid on olemas viis, kuidas valmistada täiuslikku telliskiviahju pitsat kodus ilma kööki ümber kujundamata. Vaja läheb vaid pitsakivi.
Pitsakivi on ümmargune kivikeraamikas vaagen, mis asub pitsa küpsetamise ajal pitsa all. Kivis olevad mikroskoopilised poorid neelavad taignast välja paiskuva niiskuse, jaotades soojuse ühtlaselt kogu pirukale. Tulemuseks on täiuslikult küpsenud pitsa, mis ei kõrbe enne põhja, kui lisandid on Sinu maitse järgi küpsenud.
Pitsakive saab valmistada erineva paksusega ja erinevatest materjalidest, nagu kondensliiv või terrakota. Need võivad puruneda, seega tuleb olla ettevaatlik, et vältida nende maha kukkumist ega koputamist. Kivide pragunemist võib põhjustada ka termošokk ehk järsk temperatuurimuutus, mistõttu ei tohi külma kivi panna kuuma ahju. Selle asemel asetage jahe kivi kütmata ahju keskmisele riiulile. Kuumuta ahi soovitud temperatuurini, lastes kivil koos ahjuga aeglaselt kuumeneda. Seejärel aseta omatehtud pitsa kivile pitsakoore või aeruga.
Kui küpsetate külmutatud pitsat, ärge asetage seda kuumale pitsakivile. Selle asemel asetage külmutatud pitsa külmale kivile soojendamata ahju, seejärel laske ahjul kuumeneda õige temperatuurini.
Pitsakivile maisijahu piserdamine hoiab pitsa kleepumast. Ärge kasutage kivil õli ega pihusid, välja arvatud juhul, kui tootja seda soovitab. Kui pitsa on valmis, eemalda pitsa labaga kivi küljest, lase kivil ahju jääda ja ahju jahtudes maha jahtuda. Teise võimalusena võite kivi eemaldada ja asetada jahutusrestile, kuid ärge asetage kuuma kivi külmale pinnale.
Pitsa lõikamiseks viige see lõikelauale, et vältida pitsakivi armistumist. Kivikivi tumeneb vanusega. Seda ei tohiks kunagi pesta, sest see imab endasse seebi ja vett, rikkudes tulevaste pitsade maitse. Selle asemel tuleks kivi puhastada kuiva, jäiga harjaga. Ärge asetage pitsakivi isepuhastuvale ahjule, kuna mõned ahjud kuumenevad liiga kiiresti ja võivad kivi puruneda.