Pistaatsiapuding on paks kreemjas toidutoode, mis sisaldab pistaatsiapähklit või pistaatsia maitseainet. Nagu pudingule nime andvad pähklid, on ka pistaatsiapuding üldiselt rohelist värvi. Tavaliselt valmistab kokk pudingi maitsestamiseks purustatud pistaatsiapähklitest pasta. See maitsev, magus puding pärineb Lääne-Euroopast ning seda tarbitakse kõige sagedamini ka Ameerika Ühendriikides ja Austraalias.
Lisaks pistaatsiapähklitele sisaldab selle pudingi omatehtud versioon mitmeid põhilisi pudingu koostisosi. Nende hulka kuuluvad munad, piim, suhkur ja maisitärklis. Lisatekstuuri saamiseks lisatakse mõnikord mandlitükke.
Pistaatsiapähklid sisaldavad palju erinevaid vitamiine ja mineraalaineid. Kõigist inimeste poolt tavaliselt tarbitavatest pähklitest on pistaatsiapähklitel kõrgeim kaaliumisisaldus. Teised pistaatsiapähklites leiduvad kasulikud toitained on kiudained ja oomega-3 rasvhapped.
Tarbijad valivad mõnikord pistaatsiapudingi, mis on kuiv karbiseguna. Karbipuding on odavam ja selle valmistamiseks kulub vähem aega kui omatehtud samaväärne. Pulbripudingisegude valmistamise aeg võib olla kõigest viis minutit. Värsketest koostisosadest valmistatud puding säilitab rohkem looduslikku pistaatsia maitset ja nõuab pikemat valmistamisaega.
Pole harvad juhud, kui pistaatsiapudingit serveeritakse iseseisvalt või ainult vahukoorega. Tänu magusale maitsele ja siledale tekstuurile serveeritakse pistaatsiapudingut tavaliselt magustoiduna. Paljude kookide, pirukate ja muude magustoidu retseptide puhul kasutatakse täidisena pistaatsiapudingut. Tavaliselt valitakse karbipuding pirukate ja muude küpsetiste täitmiseks.
Kuiva pistaatsiapudingi teine levinud kasutusala on pistaatsiasalat. Seda tüüpi puuviljasalatit nimetatakse sageli erineva nimega, mis võib piirkonniti erineda. Tavaliselt valmistatakse seda tüüpi puuviljasalatit kuiva pistaatsiapudingi, viilutatud või tükeldatud ananassi, kirsimahla ja piimavaba vahukooreasendaja kombineerimise teel. Pistaatsiapähkli salat on kõige parem serveerida toatemperatuuril või jahutatult.