Mis on pirukas ja puder?

Pirukas ja puder on traditsiooniline Briti köök, mis sai alguse 19. sajandil. See koosneb peamiselt kartulipudrust, mille küljel on lihapirukas. Keskel on vedel kaste, mida nimetatakse likööriks, mis on valmistatud petersellist ja veest, mis jääb pärast angerjate keetmist. Roog oli algselt odav töölisklassi toit. Kuna angerjate saadavus vähenes ja maitsed muutusid, kahanes piruka ja meski populaarsus, kuni paljud seda müünud ​​poed suleti.

Piruka ja pudru üks peamisi osi on pirukas. See pole midagi muud kui hakkliha, mis pakitakse, mähitakse lehttaignasse ja küpsetatakse. 19. sajandi alguses oli Thamesi jõest saadaval suur hulk angerjaid. Odava ja rikkaliku toiduallikana olid pirukad algselt täidetud angerjaga ja müüdi tänavatoiduna töölisklassile. Saiake võimaldas neid kõndides käes hoida ja süüa.

Kui Thames hakkas reostuma, muutus angerjate arvukus nende populatsiooni vähenemise tõttu vähemaks. Pirukaid müünud ​​tänavamüüjatel oli värske angerja hankimine raskem ja nad hakkasid kasutama mõnda aega surnud angerjat, mistõttu hakati nende kaupadega seostama toidumürgitust. Samal ajal hakkasid avama sisepoed, mis pakkusid rohkem sanitaartingimusi nii toidu valmistamiseks kui ka söömiseks.

Kohvikute omanikud pakkusid samu pirukaid sama soodsa hinnaga koos keedetud angerjaga. Poed pakkusid ka klientidele võimalust toiduga jalutamise asemel maha istuda ja süüa. Nad toppisid pirukad lamba- ja muu lihaga, et angerjapuudusest mööda hiilida. Täiendavaks stiimuliks klientide rahulolu hoidmiseks serveeriti kartulipüree kõrvale odava põhitoiduna. Roog sai tuntuks kui pirukas ja puder.

Jätkus traditsioon pakkuda piruka ja pudruga samas poes keedetud angerjat või tarretatud angerjat. Klassikalise retsepti lahutamatuks osaks sai angerjaliköörikaste, mis on oma nimele vaatamata alkoholivaba. Kuigi poodide arv vähenes, serveeriti roogi jätkuvalt piisavalt suurel hulgal, et kümneid poode lahti hoida.

Piruka ja pudru ajalugu on toonud endaga kaasa palju traditsioone, millest mõnele pole selget seletust. Kuigi mitte kõik ei järgi kõiki traditsioone, järgivad mõned siiski. Roog serveeritakse nii, et taldriku ühel küljel on pirukas ja teisel pool puder, liköör on keskel. Süüakse kahvli ja lusikaga, mitte noaga. Poed kipuvad säilitama ka oma esialgset mööblit, sisustust ja põrandaplaane.