Sorbett on külmutatud magustoit, mis on valmistatud magustatud veega ja maitsestatud puuviljadega mahla või püreena, mis mõnikord sisaldab veini või alkoholi. Pirnisorbett on kas pirnimahla või püreega valmistatud sorbett. Sorbett sarnaneb šerbettidele ja jäätistele ning mõnel pool maailmas on terminid sorbett ja šerbett omavahel asendatavad, kuid muudes valdkondades on nende sõnade kasutamine erinev. Sorbetti peetakse sageli samaks magustoiduks, mida nimetatakse “Itaalia jääks”.
Šerbetid ja jäätised sisaldavad piimatooteid, mis eristab neid sorbettidest. Samuti pole sorbeti tekstuuri heledamaks muutmiseks sisse vahustatud õhku. Nagu šerbetid ja jäätised, valmistatakse ka sorbetti nii, et see külmub aeglaselt, nii et jääkristallid on väga väikesed, tekitades sileda ja kreemja tekstuuri, mitte teralise, mis on iseloomulik teisele sarnasele magustoidule, granitale. .
Pirnisorbetile maitse andmiseks segatakse pirnimahl või -püree magustatud veega. Segule võib lisada ka väikese koguse veini või muud alkoholi, näiteks pirnibrändi, mis alandab sorbeti külmumistemperatuuri ja aitab hoida seda külmutatud liiga kõvaks muutumast. Seejärel külmutatakse aeglaselt, kasutades sageli jäätisemasinat. See masin segab sorbetti külmumisel, hoides jääkristallid väga väikesed. Teise võimalusena võib sorbeti enamasti külmutada ja seejärel köögikombaini panna. Seejärel külmutatakse uuesti ja töödeldakse mitu korda, kuni saavutatakse soovitud tekstuur.
Enamikus maailma osades peetakse termineid sorbett ja šerbett omavahel asendatavateks, kuid on ka erandeid, eriti Ühendkuningriigis ja Ameerika Ühendriikides. Ühendkuningriigis on šerbett teatud tüüpi pulber, mis vedelikule lisamisel kihiseb, mis tähendab, et pirnisorbett võib sisaldada piimatooteid, kuigi see on ebatõenäoline. USA-s peavad šerbetina märgistatud toidud sisaldama 1–2% piimarasva, muutes need piimatoodeteks. Et seda õigesti pirnisorbetiks nimetada, ei sisalda segu piimatooteid.