Mis on pilkupüüdev kilpkonnasupp?

Naljakilpkonnasupp on kilpkonnasuppi imitatsioon. Seda saab valmistada erinevatest lihaallikatest ja vürtsidest ning see on mõeldud maitsema nagu roheline kilpkonnasupp, mis oli aastaid tagasi hinnatud delikatess. Nagu Punane Kuninganna raamatus Alice Imedemaal soovitas, ei ole see tehtud „piltkilpkonnadest”. Kilpkonnaliha on aga väga raske saada ja see on väga kallis, nii et kokad töötasid välja retseptid supi näidisversiooni jaoks, et seda saaks nautida rohkem inimesi.

Roheline kilpkonnasupp oli viktoriaanlikul ajastul populaarne roog, eriti Inglismaal. Ka tol ajal oli kilpkonnaliha ülikallis, sest kilpkonnaliha tuli importida Kaimanisaartelt. See tähendas, et kilpkonnasupp oli roog, mida said süüa vaid rikkad, ja tegelikult sai sellest omajagu staatuse sümbol. Seda serveeriti sageli kuninglike ja aadlike kodudes ning see oli tavaliselt oluliste sündmuste menüüs.

Kilpkonnaliha kulu tõttu ei saanud paljud inimesed endale ehtsat kilpkonnasuppi lubada, mistõttu töötati välja valekilpkonnasupi retseptid. Tolleaegsetes kokaraamatutes ilmus palju pilkupüüdvaid kilpkonnasupi retsepte. Kõik need retseptid kasutasid kilpkonnaliha asemel muid koostisosi, kuid ülejäänud roog valmistati sarnaselt. Eriti oluline oli kasutada õiget maitseainesegu, et saada soovitud maitset.

Paljudes pilkupüüdvates kilpkonnasupi retseptides kasutati kilpkonnaliha asemel selliseid koostisosi nagu ajud, jalad ja muud liiki elundiliha. Ühes avaldatud versioonis nõuti vasika pea keetmist, vedelikust eemaldamist ja liha tükeldamist ning seejärel vee kurnamist. Pärast seda tuleb retseptis kurnatud veele lisada vein ja ketšup, seejärel paksendada see jahuga, panna liha tagasi ja enne serveerimist veidi hautada. See sama retsept viitas ka sellele, et silmad on eriline maiuspala ja neid tuleks käsitleda eriti ettevaatlikult.

Tänapäeval on tõelise kilpkonnasupi valmistamiseks kasutatavad kilpkonnad enamikus maailma osades kaitstud, nii et kõik, kes soovivad seda proovida, peavad leppima näidiskilpkonnasupi sordiga. Mõnes kaasaegses versioonis kasutatakse vasika pea või muude organite asemel tavalist veiseliha. Ameerika Ühendriikides Cincinnati linnas on populaarne mudel kilpkonnasupist. Seda toodab Worthmore Company ja see kasutab lahja veiseliha, ketšupit, kõvaks keedetud mune ja sidruneid. Väidetavalt näeb see välja nagu iga teine ​​veiselihasupp või õhuke tšilli, kuid sellel on väga ainulaadne maitse.