Pignolata on magustoit, mida valmistatakse Lõuna-Itaalias aastaringselt, kuid eriti pühade, näiteks jõulude ajal. Kondiitritoodetel on palju piirkondlikke variatsioone, kuigi üldiselt võib seda kirjeldada kui pisikesi praetud taignatükke, mis on kaetud magusa siirupi või meega. Seda saab katta glasuuriga, mis on maitsestatud sidruni, apelsini või šokolaadiga. Ühel traditsioonilisel stiilil on väikestel taignatükkidel rohkem kui üks kate – pool sidrunist ja pool šokolaadist. Pignolata serveerimisviis hõlmab praetud taignatükkide kuhjamist koonusekujuliseks, mis meenutab männikäbi, ja glasuuril lastakse toimida kuju hoidva liimina.
Pignolata nimi viitab piiniapähklitele, kuju, mida taignatükid meenutavad kunagi küpsetatud kujul. Roog, tuntud ka kui struffoli, on populaarne Sitsiilias, Calabrias ja Napolis. Kuigi nimi viitab piiniapähklitele, ei ole need alati magustoidu retseptide koostisosad. Kui pignolatas kasutatakse piiniaseemneid, puistatakse need tavaliselt peale, kuigi mõne retsepti järgi tuleb neid röstida, jahvatada ja taigna jahu hulka segada.
Põhitainas valmistatakse jahust, suhkrust, munadest ja veest. Mõned versioonid hõlmavad taignale maitse andmiseks valge veini, konjaki või sidrunimaitselise likööri lisamist. Teine taignasort sisaldab jahu hulka rasvu, nagu või või seapekk, nii et keedetud tainas püsib pikema aja jooksul pehme ja niiske. Ükskõik, mida lisatakse, segatakse koostisained kokku, et moodustada tainas, lastakse tund aega seista, rullitakse seejärel pikkadeks ümarateks tükkideks ja lõigatakse seedermänni pähklit meenutavateks vormideks.
Üks pignolata valmistamise osa, mis on enamiku retseptide puhul ühtlane, on taignatükkide küpsetamise meetod. Neid praetakse partiidena paar minutit. Nii saadakse pehme, kerge ja kohev saiatükk. Pärast valmimist lastakse tükkidel enne katmist jahtuda ja nõrguda.
Üks pignolata loomise viimastest etappidest on kondiitritükkide katmiseks siirupi valmistamine. See võib olla lihtne siirup, sidrunimaitseline siirup või šokolaadikate. Mõned katted on valmistatud meest või rafineerimata suhkrust. Kasutada võib ka sidrunimaitselisi likööre, kergeid karamelle ja vürtse, näiteks kaneeli. Kui siirup on pannil valmis, lisatakse küpsetised pannile katmiseks ja seejärel tühjendatakse rasvainega määritud pinnale.
Enamasti vormitakse kaetud pignolata koonusekujuliseks ja lastakse kuivada koos siirupiga, mis toimib nagu liim. Muud ettevalmistused hõlmavad ruudukujulise või ringikujulise koogi valmistamist küpsetistest või nende jagamist väikesteks suupisteteks. Mõned retseptid nõuavad, et pooled kaetud küpsetistest tuleks kasta suhkruga või kasta šokolaadiga, et tekitada valmis pignolata kahetooniline efekt.