Piccalilli on marineeritud maitseaine, mis klassikaliselt sisaldab hakitud köögivilju paksus sinepikastmes, mis muudab piccalilli erkkollaseks. See maitseaine on eriti populaarne Suurbritannias, kus see on sageli restoranides ja toidupoodides kergesti kättesaadav, ning seda leidub ka sellistes kohtades nagu India, kus on anglo-india köögi pikad traditsioonid. Pikalillit on võimalik teha ka kodus, kel on marineerimise ja konserveerimise kogemus.
Piccalillides kasutatavad koostisosad võivad olenevalt piirkondlikest maitsetest olla üsna erinevad. Tavaliselt on tavalised köögiviljad, nagu kurgid, tomatid, sibulad ja lillkapsas, ning lisada võib ka muid köögivilju. Sinep ja kurkum on tavalised vürtsid ning piccalilli võib sisaldada ka selliseid asju nagu tšilli, mis annab eriti vürtsikale maitsele. Seda maitseainet saab kasutada võileibadel, segada teiste maitseainetega kastmete ja kastmete valmistamiseks ning kasutada mitmesuguste toitude kaunistamiseks.
Nagu teisedki marineeritud toidud, on ka pikalillid mõeldud pikemaks ajaks toatemperatuuril hoidmiseks suletud anumas, pakkudes köögiviljade allikat isegi talvel või kaugemates piirkondades, kus kasvatamisvõimalused on piiratud. Pärast avamist tuleb pikalillikonteinerit tavaliselt külmkapis hoida, kuigi traditsioonilises stiilis valmistatud tugevalt säilinud versioone saab pärast avamist säilitada toatemperatuuril.
See maitseaine on marineeritud äädika, soola ja suhkru segus, mis annab sellele soolase maitse. Üldreeglina kasutatakse väheses koguses suhkrut; just nii palju, et vähendada happesust, muutmata piccalilli magusaks, kuigi sellest populaarsest maitseainest on ka magusaid versioone. Inimesed on piccalillit valmistanud vähemalt 18. sajandist, nagu kinnitavad arvukad kokaraamatud, ja arvatakse, et see on tugevalt mõjutatud India köögist.
Vaidlused on parima piccalilli retsepti üle, kuna enamik inimesi eelistab versiooni, mida neile esimesena tutvustati. Mõnele kokale meeldib köögivilju oma pikillides väga hästi küpsetada, andes üsna pudruse maitseaine, samas kui teised eelistavad peeneks hakitud, kuid siiski krõbedaid köögivilju, et maitseainet veidi krõmpsutada. Vürts on samuti väga erinev; kokkadel, kes ise valmistavad, oleks hea meeles pidada, et maitsestamine intensiivistub vananedes.