Phyllo on peen kondiitritainas, mida kasutatakse paljudes köökides. See on valmistatud peenest nisujahust, mis on segatud vee ja õliga. Teatud roogade puhul võib segule lisada ka munakollast, äädikat või aniisimaitselist raki. Seejärel rullitakse hapnemata tainas paberõhukesteks lehtedeks ja puistatakse jahuga. Phyllo tainast kasutatakse tavaliselt mitme kihina, kas erinevate täidiste ümbrisena või kihilise roa komponendina.
Sõna “phyllo” tähendab kreeka keeles “lehte” ja mõnikord kirjutatakse seda filo või fillo. Türgi keeles tuntakse seda yufka nime all. Phyllo on Vahemere ja Lähis-Ida köökide komponent, kus seda kasutatakse nii magusate kui ka soolaste roogade valmistamisel.
Baklavana tuntud kihiline magustoit on levinud paljudele Lähis-Ida köökidele. Spanikopita, filokihtidesse mähitud spinati ja juustu küpsetis, on populaarne Kreeka roog. Türgis võib sarnast küpsetist nimega börek täita liha, juustu ja köögiviljadega. Egiptuses nimetatakse neid soolaseid küpsetisi gollashiks.
Phyllot kasutatakse ka Ida-Euroopa köögis. Bosnias, Horvaatias ja Serbias on versioonid soolasest kondiitritoodetest, mida nimetatakse burekiks. Albaanias nimetatakse sama tüüpi küpsetisi byrek. Bulgaarias nimetatakse tainast kori za banitsa ja küpsetisi, millest see on valmistatud, nimetatakse lihtsalt banitsaks. Filotaina kasutus ulatub ka ida poole kuni Indiani, kus sellest valmistatakse magusat küpsetist nimega pootharekulu.
Filotaina valmistamine võib olla keeruline ja aeganõudev ülesanne. Kaubanduslikult töödeldud versiooni peetakse mugavamaks ja ökonoomsemaks. Pakendatud filotainas on saadaval paljude supermarketite külmutatud toiduainete sektsioonis. Värskelt valmistatud filotainast on saadaval ka eriturgudel.
Taigna käsitlemine on delikaatne protsess. Kuivamise vältimiseks tuleb seda hoida niiske lapiga kaetuna. Samuti tuleb seda hoolikalt käsitseda, et vältida rebenemist. Lõpptulemus on parim siis, kui iga kiht on võiga üle määritud. Kuldpruuni glasuuri saamiseks võib küpsetisi enne küpsetamist määrida ka munakollasega.
Phyllo tainast ei tohi segi ajada lehttaignaga. Lehttaina valmistamiseks rullitakse kihtide vahel võid või õli, et saada niiske ja helbeline tekstuur. Phyllo tainas on krõbedam ja õrnem, nagu peened paberilehed. Filotaignal ja lehttaignal, ehkki need on sarnased, on erinev kasutusotstarve ja need ei ole tavaliselt omavahel asendatavad.