Pemmican on kontsentreeritud valmistoit, mis sai alguse Põhja-Ameerika põlisameerika hõimudest. Tänapäeval kasutatakse pemmikaani kõrge valgusisaldusega kaloritiheda kütusena kehaehitusega tõstjatele ning pika säilivusajaga ellujäämistoiduna.
Kõrge rasvasisaldusega ja valgurikka energiabatoonina töötavat pemmikaani kasutasid põlisrahvad, püüdjad ja kauplejad, isegi varased Arktika uurijad – kõik inimesed, kes vajavad suhteliselt hävimatut toiduallikat, mis oleks kaloririkas ja säiliks hästi maismaal. reisimine või nappuse aeg.
Pemmican valmistati peamiselt pühvlitest, kuid segusse võib sattuda igasugune lahja ulukiliha. Vastavalt saadavusele kasutati hirvi, põtru, põtru ja isegi karibud. Üldiselt välditi karu, kuna sellel on suurem rasvasisaldus.
Pemmikani valmistamiseks lõigati tailiha esmalt õhukesteks ribadeks või viiludeks. Seejärel kuivatati liharibad täielikult, pannes need päikese kätte või riputades need riiulitele aeglasele tulele. Kui lihast ei jäänud absoluutselt niiskust ning see oli kõva ja rabe, nagu tõmblus, siis liha pulbristati kivide vahel, kuni see murdus väga väikesteks tükkideks. Väikesed lihaosakesed ühendati seejärel ligikaudu võrdsetes osades kuuma rasva ehk sulatatud veiseliharasvaga.
Mõnikord lisati pemmikani muidu maheda iseloomu parandamiseks muid koostisosi. Hästi kuivatatud kirsid, mustikad või Saskatooni marjad olid tavalised täiustused. Need segati liha-suetisegu hulka, kui see oli veel üsna vedel. Väidetavalt eelistas Ameerika polaaruurija Admiral Peary oma rosinatega maitsestatud pemmikaani.
Liha- ja suet-pemmikaan oli üheksateistkümnendal sajandil kaubeldav kaup. Pemmikaani segu valati sooja ja veel tempermalmistena suurtesse pühvlinahast valmistatud kottidesse. Seejärel õmmeldi kotid kinni ja sees olev pemmikaan pressiti kokku virnastatavateks kookideks, mida müüdi nendes nahakottides kindlustes ja eelpostides. Õigesti valmistatud ja säilitatud pemmikaanil oli aastates mõõdetuna hämmastavalt pikk säilivusaeg ning see oli mugav toiduallikas virnastamiseks ja säilitamiseks.
Mõned tänapäeva sportlased, näiteks raskekaalu tõstjad, kasutavad energia suurendamiseks endiselt kalori- ja valgurikkaid pemmikaani. 3-grammine pemmikaani batoon sisaldab umbes 84 grammi valku ja annab umbes 20 kalorit. Tavalisi ja kuivatatud puuviljadega maitsestatud pemmicani batoone saab osta Internetist kaubanduslikelt tarnijatelt.
Pemmikani retseptid on saadaval ka Internetis ja selle valmistamine pole keeruline, kui on juurdepääs dehüdraatorile või kuivatusahjule. Kõigi eelduste kohaselt on pemmikaan õrn toit, mida tarbitakse rohkem funktsiooni kui maitse järgi.