Peekonikaste on maitseaine, mille peamise koostisosana on peekonipuru. Seda saab kasutada salatitel, aga ka keedetud juurviljade peal, leibadipikastmena või rikkaliku lisandina võileibadele. Mõnel turul müüakse peekonikastet ning seda maitseainet on võimalik ka kodus valmistada, mitmes erinevas variatsioonis. Kokad saavad ka lisada peekonitükke kastmele, mis on juba valmistatud peekonikastme kiirversiooniks.
Peekonikastme võtmeks on peekon, mida traditsiooniliselt praetakse, kuni see muutub krõbedaks. Seejärel murendatakse krõbe peekon väikesteks tükkideks. Mõned inimesed eelistavad oma peekoni enne pannile lisamist õhukesteks ribadeks viilutada, luues ühtlasema suurusega tükid, mis kastmes silma paistavad. Taimetoitlaste jaoks saab taimetoitlaste peekonitükke väga tõhusalt kasutada “peekoni” kastme valmistamiseks.
Seda kastet võib serveerida kuumalt või külmalt, olenevalt koka maitsest ja olukorrast. Kuum peekonikaste kipub tunduma vähem rasvane ja raske, samuti levib see kergesti, muutes toidu ülekandmise keeruliseks. Külmkaste on intensiivsema maitsega ning võib olla väga rasvane ja paks, olenevalt valmistamisviisist.
Ühes peekonikastme versioonis on aluseks lihtne vinegretti. Kui peekon on kuumutatud ja seapekk pannilt kurnatud, võib pannile soojendamiseks visata äädikat ja õli ning kokad lisavad maitseaineid, nagu ürdid, sool, suhkur, pipar, sinep või sidrun. Kui segu on soe, võib peekonipuru tagasi lisada ja kastet kohe serveerida. Seda tehnikat saab kasutada ka külma peekonikastme valmistamiseks; märjate peekonitükkide vältimiseks hoiavad mõned kokad peekonit küljel, kuni kaste on serveerimiseks valmis.
Teises peekonikastme versioonis kasutatakse kreemjat põhja, mille tulemuseks on väga rikkalik kaste ja seda serveeritakse tavaliselt külmalt. Põhjas võib kasutada hapukoort, jogurtit ja petti, mis tavaliselt sisaldab ka ürte. Seda tüüpi peekonikastme jaoks saab kasutada ka rantšo kastmepõhja. Koore ja peekonis sisalduva rasva tõttu võib kreemjas peekonikaste olla üsna intensiivne ja sobib paremini krõmpsuvate, kõrge niiskusesisaldusega ja värskendavate toitude, nagu salat ja tomatid, mitte raskemate toitude, näiteks leivaga.