Pastrami on deliliha, mis on valmistatud kõrgelt maitsestatud suitsutatud või aurutatud lihast, mis on tavaliselt valmistatud soolalihast. Selle valmistamise protsessis on mõned variandid, kuigi peaaegu kõik need hõlmavad liha soolvees panemist, seejärel keetmist või aurutamist. Seda kasutatakse kogu maailmas võileibadel ja pitadel, eriti Racheli võileivas, mis on soolaliha Reubeni võileiva variatsioon. See on üks vanimaid konserveeritud liha liike ja arvatakse, et see pärineb Ottomani impeeriumist.
Toitumisalane teave
Üks pastrami viil (28 g) sisaldab umbes 40 kalorit, millest umbes 65% tuleb valkudest ja umbes 35% rasvadest. Selles on üldiselt umbes 2 g rasva, millest umbes pool on küllastunud, ja umbes 19 mg kolesterooli, mis on üsna kõrge. Lisaks võib ühe viilu söömine 10 kaloriga dieedil moodustada umbes 2000% inimese päevasest naatriumitarbimisest. Sellest hoolimata on see hea valgu, B12-vitamiini ja tsingi allikas.
Valmistamismeetodid
Pasrami valmistamiseks mõeldud marineerimis- või soolveelahus sisaldab soola, marineerimisvürtse ja nitraate, mis lisavad maitset ja loovad punase värvi, mille poolest on tuntud paljud soolalihad. Esmalt soolatakse liha, mis tähendab, et sellel lastakse mitu päeva soolvees seista, mis muudab selle soolatud veiselihaks. Pärast soolvees liha keedetakse, seejärel maitsestatakse ja kaetakse ürtide ja vürtsidega, nagu musta pipraterad, maitsestatud sool, küüslauk, basiilik ja piment. Lõpuks suitsutatakse või aurutatakse liha tunde, et sellele maitset anda, pehmendada ja säilitada. Suitsetamine annab sellele tumeda kooriku ja suitsuse maitse, aurutamine aga puhtama maitse ja laguneva tekstuuri.
Mõnel juhul ei marineerita seda sorti liha soolvees, vaid kuivatatakse mitu nädalat soolapastas. Kuum imbub lõpuks liha sisse ja loob sama tüüpi värvi ja maitse nagu soolveega, kuigi see võtab kauem aega. Liha kuivatati sageli enne, kui külmkapp oli laialdaselt kättesaadav, kuna protsess võib toimuda erinevates kliimatingimustes, ilma et liha rikneks.
Seda liha saab valmistada kodus, kuid see nõuab hoolsust, et see ei rikneks. Soolveeprotsess kestab tavaliselt 1–3 nädalat, selle aja jooksul tuleb liha hoida jahedas ja pimedas ning riknemise vältimiseks regulaarselt pöörata. Pärast soolamist loputavad kokad liha või leotavad seda üleöö vees, et vähendada soola maitset, seejärel määrivad ürdid ja vürtsid väljapoole. Seejärel asetatakse liha umbes tunniks naela (0.45 kg) kohta suitsuahju, kuni see saavutab sisetemperatuuri 165 °F (umbes 73 °C).
Variatsioonid
Kuigi veiseliha on selle liha kõige populaarsem alus, on saadaval ka kalkunipõhised versioonid, nagu ka pardist, ulukilihast, tuunikalast, kitsest ja lõhest valmistatud pastramid. On isegi taimetoitlane versioon, mis on valmistatud nisujahust ja erinevatest köögiviljadest, mis on pressitud seitaniks, mis asendab liha. Kõiki vorme serveeritakse tavaliselt võileivale külmlõikena, kuid neid võib ka soojendada ja serveerida koos lisandiga, näiteks kapsasalati või kartulisalatiga.
sa kasutad
Pastramit kasutatakse kogu maailmas võileibades, salatites ja eelroogades. Kõige sagedamini leidub seda delikates, võileivapoodides või isiklikes köökides, kus see on õhukesteks viiludeks ja kihiti koos selliste esemetega nagu sinep, hapukurk ja hapukapsas, sageli rukkileival või prantsusepärasel rullil. Racheli võileib on pastramil põhinev variatsioon Reubeni võileivast, mis on valmistatud soolalihast. Lähis-Idas on see liha kihiti pitasaias koos vürtsika harissa ja röstitud paprikaga.
ajalugu
Pastrami valmistamise meetodit kasutati suurte lihakoguste säilitamiseks, et see ei rikneks enne tänapäevaseid külmutusmeetodeid. Arvatakse, et selle liha esimesed versioonid pärinevad Ottomani impeeriumist, kus türklased soolasid ja kuivatasid veiseliha ning nimetasid seda “basdirmaks”, millest hiljem sai “pastrami”.