Ladina-Ameerikas on pastellid traditsiooniline suupiste, mis on välimuselt ja koostiselt sarnane Mehhiko tamale. Peamine erinevus endise retsepti puhul on aga roheliste banaanide, jahubanaanide ja kartulite kasutamine taigna valmistamisel, mida nimetatakse masaks, mis ümbritseb traditsioonilisi tamale-stiilis koostisosi nagu sealiha, küüslauk, sibul, roheline pipar ja ladina vürtsid. Seejärel kasutatakse jahubanaanilehti ja pärgamentpaberit nende maiuste mähkimiseks, enne kui need nööriga kokku surutakse ja keedetakse. See on veel üks erinevus tamaledest, mida tavaliselt õlis praetakse.
Pastellid on populaarsed paljudes Ladina-Ameerika kultuurides, alates Kolumbiast Lõuna-Ameerikas kuni Panama ja Dominikaani Vabariigini Kesk-Ameerikas. Kariibi mere saareriigis Puerto Ricos on aga ilmselt kõige uhkem pastellide valmistamise traditsioon. Need kuumad taskud ja nende lähedane nõbu, tamale, on valmistatud vähemalt 3,000 aastat, alustades põlisrahvaste hõimudest ja kuni koloniaalvallutusteni.
Pastellide valmistamisel kasutatav masa aitab anda selle eriliselt rikkalikku ja kergelt magusat maitset. Banaanid, kartulid, jahubanaanid ja isegi taro juur keedetakse ja seejärel riivitakse. Need laastud püreestatakse enne külmikus jahutamist vähese piima, soola ja õliga. Tulemuseks on lihatäidise jaoks tempermalmist koor. Töödeldava taigna saamiseks kasutas üks kokk kombinatsiooni viiest mägipiirkondadest pärit rohelisest banaanist, ühest rannikualade jahubanaanist, 1.5 naelast (umbes 680 g) tarost ja ühest kooritud kartulist. Seejärel kasutatakse nende koostisosade pehmendamiseks ja sulatamiseks veidi piima ja õli.
Pastellide täidist, tuntud kui relleno, saab valmistada mitmel viisil, kuigi teatud elemendid on standardsed. Tavaliselt valmistatakse seda nagu hautist, ainult et vähema puljongiga. See protsess algab õli ja lihaga, nagu sea aba või sink. Kui liha hakkab küpsetama, lisatakse kõik ülejäänud koostisosad. Sisse sobivad sellised esemed nagu küüslauk, sibul, tomatikaste, oad, oliivid ja mitmesugused vürtsid, nagu koriander, pune, sool ja pipar, ning mõnes variandis tükeldatud kartul.
Pärast täitmist järgneb üsna keeruline ehitusprotsess. Laotatakse jahubanaanileht või roheline banaanileht ja küpsetuspaber ning peale määritakse veidi õli. Seejärel läheb paberisse tükk masat, mis tasandatakse, millele järgneb rikkalik portsjon rellenot. Seejärel keeratakse ümbris ja tainas kokku ja surutakse nööriga kokku, et katta täidis, et soolases vees lõplikult keeda, mille küpsemine võib kesta kuni tund.