Sõna pâté lugedes võite automaatselt eeldada, et kõnealune toit on foie gras – roog, mis on valmistatud peeneks hakitud või jahvatatud hanemast või pardimaksast. Foie gras on kindlasti populaarne pasteedivorm, kuid see pole ainus vorm. Pasteetide valmistamiseks võite kasutada erinevat liha, mitte ainult maksa, tõlgituna umbkaudu pastana, ja mõned retseptid on isegi täiesti taimetoitlased.
Kui vaatate Internetti, on retsepte palju ja need sisaldavad liha, näiteks sealiha, veisehakkliha, kana ja vorsti kasutamist. Kasutada võib erinevaid looma osi, nii et saate valida lihast need maitsed, mida eelistate. Taimsed pasteetid võivad olla peeneks jahvatatud oad, seened või muud köögiviljad, mis kohanduvad pastataolise jahvatusega ja maitsestatuna annavad need imelise maitse.
Tavaliselt saab pasteeti üksi serveerida kahel erineval viisil. Peeneks hakitud ja tihedatest koostisosadest koosneva pätsi võib ümbritseda leht- või pirukataignaga ja küpsetada koorikuks pruuniks. Seda nimetatakse pâté en croute’ks. Samuti saate serveerida en croute variante pirukaroogades ja tavaliselt lõigatakse päts või pirukas tarbimiseks pätsiviiludeks või pirukaviiludeks.
Teine valmistusviis on vormida kleebitud lihast päts ja seejärel mõnel juhul ümbritseda päts želatiini, aspici või liharasvaga. Seda nimetatakse tavaliselt terriiniks ja seda võib serveerida viiludena koos leivaga, et saaksite segu laiali määrida. Teise võimalusena võib terriine kasutada võileibade valmistamiseks viiludeks. Sarnane kontseptsioon on Saksamaal põhinev maksavorst, mida müüakse torudes ja mis on laialdaselt saadaval paljudes riikides.
Maitselisandid pasteetidele paljudele vürtsidele, ürtidele, veinile ja mõnikord mõnele köögiviljale. Määritava toiduna serveerimisel peaks koostisosi olema võimalik jahvatada pastataoliseks vormiks, mõnikord lisades määritavuse saavutamiseks vedelikke. Näiteks võivad paljud Ameerika lihaleiva vormid meenutada terriini, kuid neid on liiga raske määrida, kuid need sobivad suurepäraselt võileibadeks viilutatuna või kuumalt.
Teine pasteedi serveerimisviis on kasutada seda muude lihalõikude täitmiseks. Sellisel kujul nimetatakse seda sageli lihaks, kuna suur osa sellest täidetakse liha, näiteks kana, hani või kalkuniga, ja teatud kalavormidega. Forcemeat ei pea iseenesest olema “täidis”, vaid võib selle asemel viidata lihtsalt pasteetile, kui seda serveeritakse mitmel muul kujul.