Pasta carbonara on traditsiooniline Itaalia roog, mis on tavaliselt valmistatud spagettidest, peekonist või pancettast, munadest, küüslaugust ja parmesani juustust. Retsepti variatsioonid võivad hõlmata ka herneid, sibulat, kana või vorsti. Rõõmsama kastme saamiseks võib roale lisada võid või koort. Jahvatatud must pipar on enamikus retseptides peamine maitseaine. Pasta carbonara valmistamiseks segatakse al dente pasta peekoni ja küüslauguga ning seejärel lisatakse pannile lahtiklopitud munade ja juustu segu.
Peekon või itaalia vaste – pancetta on pasta carbonara peamine maitsekomponent. See lõigatakse väikesteks tükkideks ja küpsetatakse pannil, kuni rasv on sulatatud. Kui peekon on krõbe, asetatakse see tavaliselt paberrätikule, et see rasv imaks. Küüslaugu ja kasutatud sibula praadimiseks tuleks pannile jätta mitu supilusikatäit sulatatud rasva.
Spagetid on pasta carbonara valmistamisel kõige levinum pastatüüp, kuid asendada võib ka teiste sortidega, nagu fettuccine. Seda keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees al dente. Vee, milles pasta keedetakse, võib vajaduse korral reserveerida carbonara kastme vedeldamiseks.
Kui pasta on keedetud ja nõrutatud, asetatakse see pannile koos peekoni, küüslaugu ja peekonimäärdega ning maitsestatakse tugevalt värske jahvatatud musta pipraga. Munad klopitakse kausis lahti ja segatakse sisse parmesani juust. Pann eemaldatakse tulelt ning valatakse muna-juustu segu. Koostisaineid tuleb pidevalt segada, et munad saaksid kastmeks pakseneda ilma, et need muutuksid. rabeles.
Traditsioonilisest pasta carbonara retseptist on mitu variatsiooni. Roale võib lisada valku, näiteks kana või vorsti. Herned on samuti tavaline lisand. Mõned retseptid võivad nõuda paksu koore või või kasutamist, et valmistada pasta jaoks paksem ja rikkalikum kaste. Mõnes pasta carbonara retseptis sisaldub sageli ka vein või kanapuljong.
Pasta carbonara on tavaliselt kaunistatud värske peterselliga. Vahetult enne roa serveerimist lisatakse tavaliselt ka rohkem riivitud Parmesani juustu ja jahvatatud musta pipart. See retsept on üldiselt rikkalik ja mõnevõrra raske, nii et seda saab serveerida üksi, toiduna. Lisandite soovi korral sobib roaga hästi värske roheline salat või koorega Itaalia leib.