Unikaalne itaalia roog, mida nimetatakse passatelliks, koosneb puljongis serveeritud heleda taigna tükkidest. Seda rooga nimetatakse tavaliselt passatelliks puljongis või passatelliks brodos. Mõned kokad nimetavad taignatükke ka “parmesani pelmeeniks”.
Passatelli brodo roas on populaarne Itaalia Romagna piirkonnas. Teistes Itaalia piirkondades võib olla oma sarnaseid roogasid, mida tuntakse erinevate nimede all, näiteks Pavia zuppa pavese, mis koosneb samuti paljudest samadest põhikoostisosadest koosnevatest taignatükkidest. Peamiste nuudlielementide peamised koostisosad on leivapuru või muud väikesed leivatükid, munad, parmesan või muu juust ning või. Neid serveeritakse kana- või veisepuljongis või puljongis.
Lisaks peamistele koostisosadele, mis tavaliselt passatelli sisse lähevad, võivad maheda roa maitsestamist pakkuda ka muud lisaelemendid. Mõnes retseptis kasutatakse pelmeenide täiustamiseks valget veini. Teised kasutavad sidrunikoort või sarnast tsitruseliste maitseainet. Võib kasutada ka klassikalisi Itaalia vürtse, nagu majoraan või pune. Mitte nii paljudes retseptides ei kasutata tugevamaid ürte, nagu basiilik, kuna pole vaja olulisi maitseid ületada.
Selle roa loomise esimene samm on taigna segamine. Mõned kokad soovitavad, et taigna tekstuur oleks sarnane teise klassikalise Itaalia roa polenta omaga. Seejärel tehakse taignast väikesed nuudlid, mille läbimõõt on umbes veerand tolli (5 cm), surudes see läbi väikeste aukude.
Klassikaliste retseptide puhul surusid kokad taigna tavaliselt toiduveski või muu tööriistaga läbi aukude. Neile, kellel pole spetsiaalseid tööriistu, sobib kondiitritoodete kott või muu lihtne ese. Seejärel keedetakse pressitud nuudlid puljongis.
Enamikus retseptides serveeritakse seda rikkalikku Itaalia rooga pärast ülaltoodud toimingute tegemist värskelt. Vajadusel võib taina külmkapis hoida. Peamine protsess on lasta taignatükkidel puljongis podiseda.
Passatelli on pälvinud palju tähelepanu mõnes toiduringkonnas, kus kokad keskenduvad traditsioonilisele Itaalia köögile. Selle klassikalise mugava toidu vormid võivad ilmuda tänapäevastes kokandussaadetes, mida toetavad mõned Itaalia toiduäri suurimad nimed. Toitude nagu passatelli reklaamimine aitab laiendada itaaliapärast menüüd, mis on tuttav gurmaanidele üle maailma.