Nurmkana on seltsi Galliformes kuuluv lind, eriti perekond Perdix. Alectoris ehk Arborophila; sõna “partridge” on tegelikult tuletatud “Perdixist”. Need linnud on faasanite ja tedrede lähisugulased ning nad on väga populaarsed jahilinnud. Nurmkanaliha on kahvatu ja maitselt kahvatu ning hästi ettevalmistatuna võib see olla maitsev, õrn ja üsna mahlane. Mõnikord võib nurmkanade liha saamine olla keeruline, kui just jahil ei lähe, kuid mõnes piirkonnas kannavad lihunikud nurmkana, kui see on parasjagu.
Nurmkanad on pärit Vanast Maailmast, kus neid on jahilindudena taga aetud sajandeid. Euroopa jahimehed olid nurmkanade küttimisest nii entusiastlikud, et kui nad Uue Maailma asustasid, tõid nad linnud endaga kaasa. Tänapäeval kütitakse nurmkana metsikult ja kasvatatakse hoidistes, tagades nõudlikele tarbijatele ja restoranidele pideva lihavaru, osa inimesi hoiab seltsiliseks ka taltsutatud lemmiklooma nurmkana.
Sarnaselt teiste galliformidega on ka nurmkanad üsna lihavad, raskete lihaseliste rindadega. Neid on erinevates värvides, olenevalt arutlusel olevast nurmkanaliigist ja linnud on üldiselt umbes keskmise suurusega. Nad on ka mitterändavad, piiratud lennuvõimega, mis viib linnud maapinnale pesitsema. Ehmatuse korral lendab nurmkana tavaliselt järsult üles, püüdes oma kiskjast kõrvale hiilida.
Need linnud söövad seemneid, kraapivad maad, et pääseda ligi kukkunud seemnetele, ja nokivad kasvavaid taimi. Piirkondades, kus inimesed tahavad nurmkanade populatsioone julgustada jahipidamist nauditavamaks muutma, puistatakse seemned lindudele tavaliselt laiali, et nad ei läheks toitu otsima. Laiali puistatud seeme aitab ka linde turgutada, tagades nende ootustele vastava jahihooajal.
Nurmkana keetmine võib olla keeruline. Sarnaselt teistele jahilindudele kipub nurmkana liiga kaua küpsetades kuivaks jääma ning kergelt gamiline maitse läheb kokku mõne kastmega. Paljudele kokkadele meeldib linde poolitada ja grillida, kuigi neid saab ka tervelt röstida. Küpsetusajad on tavaliselt lühikesed ning searasvaga närimine või lindude närimine aitab tagada, et liha püsib niiske ja pehme.