Parblanšeerimine on toiduvalmistamistehnika, mis küpsetab toitu osaliselt. See sarnaneb keetmisega, kuid sellel on mõned erinevused. Peamine erinevus nende kahe tehnika vahel seisneb selles, et blanšeerimine seisneb sageli toidu asetamises külma vette, keemiseni ja seejärel mõne minuti jooksul podisemises. Seevastu enamik aurutatud toiduaineid asetatakse juba keevasse vette ja neid küpsetatakse tavaliselt veidi pikemat aega.
Enamikku parblanšeeritud toitu keedetakse kindlaksmääratud aja jooksul, seejärel kastetakse kohe külma veevanni või mõnikord jääveevanni. Selle viimase etapi eesmärk on toiduvalmistamise protsess peatada. Kuumad toidud küpsevad veidi edasi, mis võib põhjustada üleküpsemist. Blanšimise ajal peate hoolikalt jälgima aega ja mitte ignoreerima seda viimast sammu. Ärge laske köögiviljadel ega lihal kuumas vees seista ja pange enne toiduvalmistamise alustamist ette külma vee vann.
Leiate, et lihtsates retseptides on toitude parblanšeerimiseks palju rakendusi. Kui soovite näiteks kartuleid pliidil pannil praadida ja soovite oma küpsetusaega lühendada, tähendab nende esmalt paar minutit parblanšeerimine, et praadimine võtab vähem aega ja te ei jää kartulitega kokku. mis on väljast põletatud, kuid mille sisemus on siiski kuumtöötlemata. Paljud köögiviljade konserveerimisretseptid soovitavad blanšeerida või kasutada lihtsat blanšeerimist, tavaliselt isegi lühemat küpsetusprotsessi, et kergelt küpsetada köögivilju, mida soovite roogadena serveerida. Blanšeerimine säilitab värvi ja krõmpsu, kuid muudab köögiviljad, nagu spargel või spargelkapsas, veidi kergemini seeditavaks.
Teine parblanšimise rakendus on teatud lihast liigse soola eemaldamine või lihast vere eemaldamine. Kui parblanšeerite singipihvi või anšooviseid mõne minuti jooksul, eemaldate osa soolast, mis võib tekitada mahedama maitse ja eemaldada liigse soolasuse. Kui kavatsete liha ja köögivilju koos praadida, võib liha olla parblanšeeritud ning teatud tüüpi liha puhul on kasulik kerge küpsetamine ning vee- ja jäävannide “šokeeriv” protsess. See kehtib eriti pehme liha puhul, nagu aju ja magusleib, mis võivad selle protsessi käigus muutuda pisut tahkemaks.
On mitmeid retsepte, mis nõuavad puu- või juurviljade eelküpsetamist, et kõik toidud valmiksid samal ajal. Maasika-rabarberipiruka retseptid võivad soovitada rabarberit parblanšeerida. See aitab rabarberit pehmendada, et täielikult küpsenud rabarberi saamiseks ei pea maasikaid üle küpsetama.