Pappardelle pasta on Itaalia lame pasta, mis on lõigatud laia lindi kujul. Laiuselt jääb pasta tagliatelle’i ja lasanje vahele. Seda pastat serveeritakse traditsiooniliselt väga rikkalike, raskete kastmetega, eriti ulukiliha, näiteks metssiga, kastmetega, ning see on eriti populaarne talvel, mil see võib olla toeka ja soojendava eine aluseks. Selle pasta nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast pappare, tegusõna, mis tähendab “ahmima”.
Mõnel turul on pappardelle pasta, nagu ka restoranid, mis pakuvad oma menüüs erinevaid Itaalia pastasid. Seda pastat on võimalik valmistada ka kodus, pastamasina abil või käsitsi. Tavaliselt valmistatakse pappardelle munapõhisest taignast, muutes pasta rikkamaks ja kohevamaks ning pastapaelte servad võivad olenevalt koka maitsest olla kurvitatud või sirgeks jätta.
Värsket pappardelle pasta saab valmistada mitmesuguste jahudega, kuid kuivatatud pappardelle valmistatakse tavaliselt kõvast nisust, mis on eriti kõva nisusort. Kõva nisu sobib ideaalselt pastaks, sest see aitab pastal oma kuju hoida ja püsib tihke ka kergelt üle küpsedes. Pehmema nisu puhul seevastu kipub pasta lagunema, kui kokk seda tähelepanelikult ei jälgi, mis tulemust üldiselt ei soovi.
See pasta on mõeldud serveerimiseks taldrikul või laias kausis. Laiad paelad on väga imavad ja vastupidavad, mistõttu sobib see ideaalselt paksude kastmete jaoks ning mõned inimesed serveerivad pappardelle pastat ka hautiste ja praeprae all, kasutades pastat tärklisena kastme sisse tõmbamiseks. Pappardelle ei sobi üldjuhul küpsetatud roogade jaoks, kuna see on liiga suur nuudlivormis ja liiga kitsas lasanjes.
Kuivatatud pappardelle pasta on tavaliselt saadaval volditud pastapesadena, kui see on valmistatud munaga, ja lamedate paeltena, kui see on valmistatud ainult kõvast nisust. Kuivatatud munapastad võib lihtsalt keevasse vette tilgutada ja korraks segada, kuni need lahti lähevad, mis näitab, et pasta on peaaegu valmis. Durumpastade valmimine võtab tänu pasta suurele suurusele kauem aega, tavaliselt 13-15 minutit. Mõlemal juhul võib pasta peale nõrutamist lasta külma vee all või korraks õliga üle visata, et paelad üksteise külge ei kleepuks.