Paomo, mida nimetatakse ka yangrou paomoks, on teatud tüüpi lambalihasupp, mis on seotud lameda leivaga. Seda Põhja-Hiinas Xi’anis kuulsat suppi võib leida nii kohalikest restoranidest kui ka paljudest piirkonna suurematest kettidest. Paomo on odav, kuid samas paks ja lihane araabia mõjuga roog.
Paomos kasutatakse kas lamba- või lambaliha, täiskasvanud lammaste liha. Liha pestakse enne küpsetamist. Siis sageli hautatakse. Liha hautamine hõlmab esmalt lühikest praadimist, enne kui lisate selle supi või hautise hulka, kus see küpseb. Tavaliselt lisatakse supile keetmise ajal lamba- või lambakonte, kuid selle asemel võidakse lisada veiselihakonte.
Selles supis kasutatakse alati küüslauku, sibulat või šalottsibulat ja ingverit, nagu ka õhukesi klaas- või nisunuudleid. Mõnikord lisatakse ka köömneid, koriandrit, kuuma paprikat ja rohelist sibulat. Soola ja pipart lisatakse üldjuhul maitse järgi. Kaunistuseks kasutatakse sageli marineeritud küüslauguküünt, kuuma piprapastat või koriandrit.
Paomo oluline osa on ka leib. Sarnaselt pitaleivaga on paomo jaoks kasutatav lehtleib lihtne leib, mis on valmistatud enamasti jahust, soolast ja veest. Tavaliselt on see aurutatud ning see on üsna krõbe ja kuiv.
Paomo valmistamiseks pannakse kondid, liha ja enamik maitseaineid veega potti. Seejärel supp kuumutatakse ja lastakse kuni neli tundi podiseda. Kondid, samuti ürdid ja juurviljad visatakse supi valmistamisel kõrvale, nii et alles jääb vaid liha ja puljong.
Maitseainete eemaldamiseks võib puljongi enne supi sisse panemist kas kurnata või musliinriide sisse kimpu panna. Maitseainete kokkupanemine muudab nende eemaldamise lihtsaks, kui supp on valmis. Valmis puljongile lisatakse sool, pipar ja köömned, kui neid kasutatakse.
Serveerimiseks murendatakse leib väikesteks tükkideks ja asetatakse kaussi. Restoranides antakse sööjatele tavaliselt terve tükk leiba ja lastakse see ise murendada. Leivatükid peaksid olema väga väikesed, ainult hernetera suurused, sest need imavad puljongi endasse ja paisuvad tunduvalt. Pärast leiva murenemist valatakse kaussi puljong koos lamba- või lambalihatükkidega. Marineeritud küüslauk on selle supi kõige tavalisem kate ja seda võib kombineerida terava piprakastme või koriandriga.