Panzanella on itaalia salat, mis sisaldab vananenud leiba, mida on niisutatud kas eelnevalt leotatud või salatile kantud vinegretiga. Seda salatit leidub kõige sagedamini Toscana piirkonnas, kus seda tavaliselt serveeritakse suvesalatina, mis sisaldab aias värskeid koostisosi, nagu tomatid ja kurgid. Panzanellat on kodus üsna lihtne valmistada ja see on väga paindlik salat; Salatile võib lisada mis tahes asju, et muuta see huvitavamaks või kasutada kohapeal saadaolevaid koostisosi.
Väga lihtne panzanella sisaldab leiba, tomateid ja basiilikut, mis on kaetud õli, äädika, soola ja pipra seguga. Paljudele kokkadele meeldib lisada ka köögivilju, nagu kurk, magus sibul ja paprika, ning panzanella võib olenevalt isiklikust maitsest sisaldada ka oliive, juustu ja liha. Ka teiste värskete ürtide kasutamine võib salatit pisut muuta, nagu ka sidrunimahla pigistamine.
Panzanella leiva valmistamiseks on mitmeid viise ja leiva valmistamine on tegelikult inimeste seas vaidlusteema, et püüda valmistada salatist kõige ehtsamat varianti. Mõned inimesed väidavad, et leib peaks pärinema traditsioonilisest Itaalia pätsist ja et see tuleks enne vees leotamist, välja väänamist ja seejärel murenemist lõigata paksudeks viiludeks. Teised arvavad, et leib tuleks kuubikuteks lõigata ja õlis, võis või peekonitilkudes röstida, samas kui mõned kokad eelistavad leiva rebida ja maitseõlidega hõõruda.
Selle salati keskmes on värsked, hooajaliselt saadaval olevad köögiviljad. Panzanellas tuleks kasutada kvaliteetseid tooteid ning traditsioonilise itaaliapärase salati versiooni jaoks tuleks maitsed ja lisandid olla üsna lihtsad. Heade toodetega on see salat üksinda piisavalt maitsev ja kompleksne ning leivaviilusid saab kasutada mahla imamiseks. Liiga palju koostisosi võib varjata panzanella loomulikku lihtsat maitset.
Kui valmistate panzanellat ja plaanite seda hiljem serveerida, oodake äädika lisamist. Happesuse tõttu võivad köögiviljad muutuda kergelt happeliseks, mis halvendab salati maitset. Salati piknikule kaasa võtmiseks võib koostisosad ja vinegreti eraldi kotti panna ning piknikuplatsil kokku visata; see hoiab ära salati märjaks või pudruseks muutumise.