Pane di Altamura on Kagu-Itaaliast pärit piirkondlik leib. See kooriku välisilme ja pehme kollase sisemusega leib on valmistatud Altamura ja ümbritsevate linnade kohalikest koostisosadest. Euroopa Liidu (EL) ja Denominazione di Origine Protetta (DOP) kaitse all olev leib võib nimetada pane di Altamura ainult nendes piirkondades valmistatud leiba.
Iidne leib, pane di Altamura esmamainimine toimus aastal 37 eKr. Kuigi see on saanud oma nime Altamura linna järgi, valmistatakse seda autentselt ka Poggiorsini ja Gravina di Puglia linnades ning Minervino Murge ja Spinazola linnades. Leiba, mis on valmistatud autentsete versioonidega samal meetodil ja koostisosadel, kuid väljaspool ametlikke piirkondi, nimetatakse pane tipo di Altamuraks. Tipo tähendab itaalia keeles “tüüpi”.
Kõva nisujahu, itaalia keeles grano duro, on selle leiva põhikoostisosa. Ainsad nisujahu valikud on Archangelo, Simeto, Apulo või Duilio. Kasutatakse ka looduslikku kohalikku pärmi, samuti vett ja meresoola.
Pane di Altamura valmistamiseks segatakse koostisained ja sõtkutakse seejärel jahusel pinnal, enne kui lastakse vähemalt tund aega kerkida. Seejärel sõtkutakse tainas teist korda ja vormitakse ümmarguseks. Pärast vormimist lastakse sellel puhata ja uuesti kerkida. Pärast teist kerkimist küpsetatakse seda puuahjus. Küpsetusprotsessi viimastel minutitel jäetakse ahi lahti, et anda leivale iseloomulik paks pruun koorik.
Üksikud leivapätsid võivad kaaluda kuni 10 naela (4.5 kg). Tavaliselt kaaluvad pätsid siiski lähemal kui 2 naela (0.9 kg) ja ei ole sageli alla 1 naela (0.45 kg). Leib säilib üle kahe nädala, hoolimata sellest, et see ei kasuta kunstlikke säilitusaineid.
Itaalia elanikud reisivad traditsiooniliselt palverännakule, et osta pane di Altamura. Nad veedavad oma päeva linnas, söövad kohalikes restoranides, tutvuvad ajaloo ja vaatamisväärsustega, enne kui naasevad koju ostetud leivaga. Need reisid on midagi enamat kui lihtsalt leiva ostmise ekskursioonid; nad on osa kodanike kultuuripärandist. Selle piirkonna elanikel on vähe huvi mittekohalike piletihindade vastu. Tegelikult lõpetati McDonald’s, mis on asutanud restorane enamikus Euroopa riikides, sealhulgas Itaalias, kahe aasta jooksul pärast filiaali avamist Altamuras lihtsalt seetõttu, et enamik selle elanikest eelistas oma kohalikku toitu.