Mis on Pandebono?

Pandebono on teatud tüüpi Lõuna-Ameerika rull või bagel, mis on valmistatud kahte erinevat tüüpi jahu ja juustu abil. Tavaliselt süüakse neid mõni minut pärast ahjust välja võtmist, kuigi neid saab ka uuesti soojendada ning sageli nauditakse neid hommiku- või lõunasöögi ajal koos kohvi või kuuma šokolaadiga. Nime päritolu ja nende rullide loomise ja serveerimise kohta on mitmeid erinevaid lugusid. Pandebono valmistamine on üsna kiire ja lihtne ning see on sageli saadaval Lõuna-Ameerika pagaritöökodades või teatud USA pagaritöökodades.

Kuigi tavaliselt lepitakse kokku, et pandebono pärineb Colombiast, on selle täpse päritolu üle palju spekulatsioone ja lahkarvamusi. Üks lugu räägib, et üks Colombiasse tulnud Itaalia pagar leiutas need rullid. Räägitakse, et ta müüs rullid, hüüdes “pane del buono”, mis tähendab itaalia keeles “hea leib” ja mis muutus kordamise kaudu “pandebonoks”. Teised lood väidavad, et selle lõi esmakordselt väikese restorani nimega Hacienda El Bono omanik ja rullid nimetati pan del Bonoks või “leivaks El Bonost”, mis lõpuks lühendati “pandebonoks”.

Sõltumata nende rullide täpsest päritolust valmistatakse need tavaliselt üsna lihtsal viisil. Pandebono algab taignast, mis koosneb kahte tüüpi jahust, juustust, ühest või kahest munast ja mõnikord väikesest kogusest suhkrust. Tapiokijahu, mida nimetatakse ka manioki- või yucca-tärkliseks, kasutatakse koos masarepa ehk eelküpsetatud maisitärklisega. Mõlemat jahu võib olla raske leida mõnes piirkonnas väljaspool Lõuna-Ameerikat, kuigi spetsiaalsed toidupoed võivad neid kanda.

Sellele jahude kombinatsioonile lisatakse munad ja juust. Pandebonos kasutatava juustu tüüp sõltub sageli retseptist ja selle valmistamise piirkonnast. Mõnes piirkonnas on kohalike talupidajate juustud, mis töötavad hästi, sageli suhteliselt suure soolasuse tõttu, ja sageli kasutatakse ka Mehhiko juustu, mida tuntakse queso fresko nime all. Kui kasutatakse madala soolasisaldusega juustu, võib tainale lisada soola, et saavutada õige soolasus. Kui see tainas on piisavalt segatud, vormitakse sellest väikesed rullid või rõngad, mis sarnanevad bagelile, küpsetatakse lehtpannil ja serveeritakse värskelt ahjust.